요오드 값은 무엇입니까?

요오드 값 또는 요오드 흡착 값은 오일 및 지방의 불포화 양을 측정하기 위해 분석 화학에 사용됩니다.동물 및 식물성 기름과 지방 mdash;화학적으로 Triglycerides mdash;수소와 결합 할 수있는 탄소 원자의 사슬이 있습니다.이 사슬의 탄소 원자가 가능한 최대 수소 원자 수에 결합되면 트리글리세리드는 포화 된 것으로 알려져 있지만 탄소 원자 사이에 하나 이상의 이중 결합이있을 때 분자에 수소가 적고 지방이 적습니다.불포화 된 것으로 알려져 있습니다.하나의 이중 결합을 갖는 트리글리세리드는 단일 불포화 물로 알려져 있으며 하나 이상의 이중 결합을 갖는 것은 다중 불포화물로 알려져있다.요오드는 탄소 이중 결합을 갖는 지방과 결합 할 수 있으므로, 그러한 결합의 수는 그것들과 결합 될 요오드의 양으로부터 추론 될 수있다.불소, 염소, 브롬 및 요오드 mdash;그것들은 안정적인 구성에 비해 하나의 전자라는 점에서 서로 유사하며 다른 원자와 전자 쌍을 공유함으로써 안정적인 화합물을 형성 할 수 있습니다.탄소 수소 결합에서, 수소의 단일 전자와 탄소로부터의 하나의 전자는 공유되어 단일 공유 결합을 형성한다.불포화 지방에 탄소 이중 결합이있는 경우, 각각의 탄소 원자는 대신 할로겐과 결합을 형성 할 수 있습니다.따라서 지방이 할로겐과 결합하여 지방의 불포화 정도를 결정할 수 있습니다.불포화 지방에 대한 간단한 테스트는 사 트라 클로라이드의 탄소에서 브롬 용액과 지방을 혼합하는 것입니다.지방이 불포화되면 브롬의 갈색 또는 노란색은 지방과 결합하여 사라집니다.그러나 불포화 정도를 결정하기 위해, 요오드 값을 얻기 위해 요오드의 양을 정확하게 측정하기 쉽기 때문에 요오드는 일반적으로 사용됩니다. 요오드 값 mdash;요오드 번호 mdash라고도합니다.지방의 경우, 알려진 양은 클로로포름과 같은 적합한 용매에 용해되고, 이는 더 쉽게 반응하기 때문에 요오드 모노 클로라이드 (ICL)의 형태로 과량의 요오드와 혼합된다.탄소 이중 결합이있는 경우, 하나의 탄소 원자는 요오드 모노 클로라이드에서 염소와 요오드와의 단일 결합을 형성합니다.반응이 완료되면, 요오드화 칼륨 칼륨 모노딘에 첨가되어 요오드를 방출한다 : ICL + 2KI RARR;Kcl + i

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.나머지 요오드는 전분과 반응하여 진한 파란색 화합물을 형성합니다.

_{소듐 티오 설페이트 용액을 천천히 첨가합니다.요오드는 이것과 반응하여 무색의 i-} 이온을 형성합니다.모든 요오드가 반응하면 솔루션은 무색이됩니다.이 시점에서, 사용 된 나트륨 티오 설페이트의 양은 결정될 수 있으며, 이로부터 존재하는 요오드의 양은 결정될 수있다.이 양이 알려진 경우, 지방과 반응 한 요오드의 양은 계산 될 수 있으며, 요오드 값은 100 그램의 지방 당 사용되는 요오드 그램으로 표현됩니다..불포화 트리글리세리드가 높은 지방 또는 오일은 요오드 값이 높을 것입니다.많은 식물성 오일에는 불포화 트리글리세리드가 풍부합니다.예를 들어 해바라기 오일은 전형적인 동물성 지방의 경우 35-48과 비교하여 요오드 값 110-143입니다.대조적으로 코코넛 오일은 6-11의 요오드 값으로 포화 상태가 높습니다.

지방과 오일과 관련 될 수있는 다른 두 가지 숫자가 있습니다.비누화 수는 지방의 평균 분자량을 나타내며 강한 알칼리로 처리하여 글리세롤과 지방산 염으로 분해함으로써 결정됩니다.산수는 지방이 얼마나 많은 유리 지방산을 함유하고 있는지를 나타냅니다.알칼리 산의 산을 중화해야했습니다