연기 지점은 무엇입니까?

smoke 연기 지점

는 식용유가 무너지고 연기 나 연기가 나오기 시작하는 지점을 의미하는 용어입니다.이 온도에서, 오일은 분해를 시작하고 유해한 냄새를 내며 타 버린 것처럼 보입니다.오일이 온도가 계속 상승하면 화재가 발생할 때 플래시 포인트에 도달 할 수 있습니다. 식용유는 독특한 풍미, 영양 적 이점 및 연기 지점과 같은 가열 특성을 가진 다양한 소스에서 나옵니다.다른 많은 요인들도 외래 유기 물질의 존재, 소금 사용, 오일의 재사용 횟수, 제품이 다른 오일의 혼합물인지 여부와 같은 오일의 플래시 지점을 낮출 수 있습니다.포화 지방 mdash;실온에서 고체 인 것들 mdash;라드, 버터 및 베이컨 그리스를 포함하여 상대적으로 저온에서 담배를 피우기 시작합니다.이 제품들은 건강이 좋지 않은 것으로 간주되며 상대적으로 낮은 온도에서 볶거나 굽는 데 사용되어야합니다.정제되지 않은 오일은 일반적으로 차가운 압박이며 열이나 화학 물질에 영향을받지 않습니다.결과적으로, 그것은 종종 공급원의 유기 물질을 포함하여, 요리에 효과적으로 사용될 수있는 온도를 낮추는 소스의 유기 물질을 포함합니다.이것의 한 예는 정제되지 않은 카놀라유이며, 화씨 225도 미만의 연기 지점 (107.2 deg; 섭씨), 정제 된 카놀라유는 400 도의 연기 지점이있는 훌륭한 식용유 (204.4 deg; c; c; c; c; c; c; c; c;).Olive 오일은 매우 광범위한 개선 및 특성으로 제공되며 일반적으로 산도 및 추출 방법에 의해 순위가 매겨집니다.버진 올리브 오일은 차가운 압박을 받고 올리브 잔류 물을 함유하여 훨씬 어두운 색상을 제공합니다.그것은 가장 강력한 맛뿐만 아니라 가장 낮은 플래시 포인트를 가지고 있기 때문에 인기가 있습니다. 이는 식용유로서의 사용을 제한합니다.버진 올리브 오일에 가장 적합한 사용은 샐러드, 매리 네이드 또는 빵을 담그는 향신료로 볶거나 볶습니다.정제 된 올리브 오일은 열과 화학 물질로 가공되어 맑은 색상을 생산하고 오일에 더 높은 연기 지점을 제공합니다.요리, 샐러드, 빵 또는 야채 위에 사용할 수 있습니다.그러나 더 비싸고 일반적인 요리를 위해 반드시 실용적이지는 않습니다.유채 오일이라고도 불리는 카놀라유는 순무 패밀리의 식물 출신입니다.아보카도 오일과 마찬가지로 포화 지방이 적고 필수 오메가 -3 지방산의 풍부한 공급원입니다.카놀라유는 아보카도 오일보다 저렴하고 튀김 및 일반 요리를위한 훌륭한 선택입니다.F (190.5 deg; c)의 높은 온도.깊은 지방 튀김이 필요하면 오일의 연기 지점은 450도 이상의 연기가 있어야합니다 (232 deg; c).더 높은 온도에서 튀긴 음식은 더 나은 질감을 가지며 더 낮은 온도에서 튀긴 음식보다 훨씬 적은 지방을 흡수합니다.샐러드 드레싱과 마가린에도 사용되는 옥수수 기름은 심해 튀김을위한 좋은 선택입니다.