Wat doet een kaasmaker?
Als een oud blok van Parmezaanse kaas of perfect gevormd stuk Stilton kwijlen en hijgen veroorzaakt, is het misschien tijd om een carrière in het maken van kaas te overwegen.Dit oude beroep vereist een goed begrip van wetenschappelijke processen, een goed gevoel van smaak en een verlangen naar avontuur.Een kaasmaker kan op zichzelf werken en ambachtelijke kazen creëert, of met een groter bedrijf dat kaas produceert voor een breder publiek.
De basistaak van een kaasmaker is om melk te nemen en te eindigen met kaas, hoewel het proces sterk kan variëren op basis van de verscheidenheid aan gewenste kaas en de productiefaciliteiten.Sommige grote fabrikanten vertrouwen sterk op computers om het grootste deel van het werk van kaas te doen, maar velen vereisen nog steeds de vaardigheid en expertise van een getalenteerde kaasmaker.Bij het werken met een groot bedrijf kan een kaasmaker meer dienen als consultant, kwaliteitstester en onderzoeks- en ontwikkelingswerker.
Kleinere creameries hebben de neiging zich te specialiseren in een paar soorten kaas.Omdat de kaas grotendeels handgemaakt is en niet wordt geformuleerd door computer, kunnen de smaak en textuur variëren van batch tot batch, net als wijn.Artisan Creameries zijn vaak familierun, kunnen hun eigen melkproductieboerderijen bezitten en meestal kleine partijen zorgvuldig gemaakte kaas uitzetten.In Europa, waar het maken van kaas dateert duizenden jaren terug, kunnen kleine creameries eeuwenlange geschiedenis achter zich hebben.
Bij het maken van kaas moet een kaasmaker eerst melk krijgen, vaak van een koe, geit, schapen of buffel.De bron van de melk is ongelooflijk belangrijk, omdat deze de smaak en textuur van het eindproduct enorm beïnvloedt.De melk wordt vervolgens verwarmd om gisting mogelijk te maken, vaak met bacterieculturen toegevoegd.Voor kazen die schimmel vereisen, kunnen schimmel op dit moment ook worden toegevoegd. Na het toestaan van de kaas worden enzymen toegevoegd om coagulatie te bevorderen.Het exacte tijdstip van toevoeging is belangrijk, evenals de hoeveelheid en variëteit van de toegevoegde enzymen.Bekwame kaasmakers ontwikkelen een goed gevoel wanneer ze het coagulatieproces moeten beginnen, wat resulteert in de productie van wrongel.Nadat de wrongel is ontwikkeld, wordt de resterende vloeistof verwijderd, waardoor de wrongel in kaas stolt.Afhankelijk van de variëteit, kan de kaas dan worden verwarmd, gepekeld, in een schimmel gedompeld of verouderd. Er zijn honderden soorten kaas, allemaal ontwikkeld en geperfectioneerd door de kunst en het ambacht van de kaasmaker.Vroege records suggereren dat kaas een van de oudste zuivelproducten van de mensheid is.Een begrip van kaas kan de deuren openen voor een wereld van geschiedenis en cultuur, antropologie en zelfs geografie.Het geweldige werk van een kaasmaker kan zeker zijn aanduiding als kunst waarmaken.