Wat doet een regisseur voor eten en drinken?
De meeste hotels en grote restaurantketens hebben een directeur van eten en drinken die de hele werking van een bedrijf en drank beheert.Hij is verantwoordelijk voor het coördineren van het beheer van grote banketten, bruiloften, conferenties en restaurantactiviteiten.Bovendien is deze directeur verantwoordelijk voor het toezicht op werknemers, inventaris en budgetten van de afdeling Voedsel- en dranken.
De opleiding die nodig is voor deze functie is meestal een hotelrestaurantbeheerprogramma of een culinaire diploma.De directeur moet het basisbeheer van hotel en restaurant begrijpen.Dit type curriculum is verkrijgbaar bij veel culinaire hogescholen over de hele wereld.
Veel regisseurs werken door verschillende disciplines van restaurantbeheeractiviteiten, meestal inclusief koken, serveren en shift management training.De directeur is verantwoordelijk voor het hele team voor restaurant- en banketfaciliteitsteam.Zijn personeelsgrootte kan variëren van 50 tot 100 werknemers, afhankelijk van de grootte van het bedrijf.
De meeste functies voor voedsel- en drankdirecteur zijn ook verantwoordelijk voor het beheren van het alcoholbudget.Dit vereist een strikte monitoring van barmannen, het bargebied en schenktechnieken.De directeur is verplicht om dagelijkse inventarisatie van drankverkoop en -gebruik uit te voeren om ervoor te zorgen dat adequate winstmarges in het bargebied worden gehandhaafd.
Het is ook belangrijk om de voedselkosten te beheersen om de winstmarge voor een restaurant te beheren.Dit wordt meestal beheerd door verspilde voedsel- en voorraadcontroles op de afdeling te verminderen.De directeur is verantwoordelijk voor het bestellen en gebruiken van voedsel voordat het wordt verspild vanwege leeftijd of misbruik.Hij moet wekelijkse menu's ontwerpen die ervoor zorgen dat elk afval wordt geminimaliseerd.
De directeur is meestal verantwoordelijk voor het coördineren van grote banketten en bruiloftsrecepties.Dit vereist aanzienlijke logistieke vaardigheden en sterke managementvaardigheden.Banketten en recepties zijn formele evenementen die een sterke coördinatie tussen maaltijdcursussen vereisen, en de meeste recepties omvatten een minimum van een volledig viergangendiner.
Het beheren van een groot banket is een moeilijk proces waarbij meerdere niveaus van personeel worden georganiseerd.Dit omvat meestal het beheren van servers, koks, obers en tafelbussers.Elke groep moet in coördinatie werken met de voltooiing van de cursus om ervoor te zorgen dat voedsel snel en gelijkmatig wordt verdeeld.De directeur Food and Beverage is verantwoordelijk voor het coördineren van deze inspanning tijdens een banketreceptie.
De verkoop van vergaderzalen en congresruimte in een hotel is een andere verantwoordelijkheid van de Food and Beverage Director.Dit vereist meestal een begrip van het restaurantbeheer van hotel, zodat de directeur de juiste klanten op de juiste ruimtes kan passen.