Wat is een bakker?

Een bakker is een culinaire professional die brood- en broodproducten produceert.In traditionele keukens bestaat er een scheidslijn tussen bakkers, die brood produceren en sommige gerelateerde broodproducten zoals rollen, en patissier, die verantwoordelijk zijn voor cakes, taartjes en andere gebakjes.Deze schone scheiding bestaat nog steeds in sommige luxe of zeer traditionele restaurants, maar veel bakkers produceren zowel brood- als gebakproducten.

Het bakken van brood was erg belangrijk in oude en middeleeuwen.Gezaderig brood is een nietje op veel westerse diëten en is al vele eeuwen.Het proces van het maken en bakken van brood is echter ingewikkeld, waardoor zowel professionele vaardigheden als een zekere mate van infrastructuur nodig zijn.Het bakken van brood, in tegenstelling tot veel andere kooktaken, vereist precieze metingen en zorgvuldige timing.In moderne keukens kunnen recepten en metingen vaardigheden en kennis vervangen, maar dit was niet het geval in de oude of middeleeuwse werelden.

In de oudheid produceerde een bakker meestal brood voor een heel dorp of buurt.In veel gevallen was het aanbieden van brood een kritieke functie van de overheid.Rome handhaafde de burgerlijke orde door het gebruik van goedkope Egyptische graan dat de bakkers van de stad in voedsel voor de massa veranderden.Toegang tot gesubsidieerd brood was een belangrijk voorrecht in het Byzantijnse rijk.Het falen van de staat om de broodprijzen te beheersen was zelfs een belangrijke oorzaak van de Franse revolutie.

De meeste moderne bakkers werken echter niet voor regeringen, maar voor grote fabrieken, restaurants of ambachtelijke bakkerijen.Veel van het brood dat in de westerse wereld wordt geconsumeerd, wordt op industriële schaal geproduceerd.Een bakker moet nog steeds toezicht houden op dit proces, maar bakkers die in dergelijke fabrieken werken, moeten veel van de vaardigheden van een industrieel ingenieur en die van een traditionele bakker hebben.

Restaurants hebben heel veel bakkers, als warm brood mdash;Vooral verse, handgemaakt brood mdash;blijft erg populair bij diners.Een bakker die voor een kleiner restaurant werkt, kan ook alle andere gebakken producten produceren die door dat restaurant worden gebruikt, inclusief taarten, koekjes en gebak.Zeer kleine restaurants kunnen gewoon hun koks de hele dag door brood bereiden, zoals hun schema's toelaten.

Artisanal bakkerijen zijn altijd populair geweest in Europa en zijn populair geworden in de Verenigde Staten.Het werk van een bakker bij een dergelijk establishment richt zich meestal op het creëren van brood van hoge kwaliteit, vaak in speciale variëteiten.Dit type bakker zal brood produceren die met de hand zijn gekozen, zorgvuldig op smaak gebracht met een zuurdesemstarter, of bereid met minder veel voorkomende korrels of recepten.Artisanal -bakkerijen zullen ook meer typische soorten brood produceren, maar van hoge kwaliteit.