Wat zijn diglyceriden?

Diglyceriden zijn vetten.Het zijn veel voorkomende voedseladditieven die zijn afgeleid van natuurlijke producten of synthetisch worden geproduceerd.Ze worden vaak onvolledige vetten genoemd omdat ze niet hetzelfde aantal vetzuren bevatten als de meeste natuurlijke vetten of triglyceriden.Hoewel een triglyceride drie vetzuren heeft bevestigd aan een enkele glycerolmolecule door een esterbinding, heeft een diglyceride slechts twee vetzuren.Een monoglyceride bevat slechts een enkel vetzuur dat is bevestigd aan een glycerolmolecuul, waardoor het eigenschappen en toepassingen verwant zijn aan diglyceriden.

Diglyceriden zijn oppervlakte -actieve moleculen die zowel tegelijkertijd water aantrekken als afstoten.Deze hydrofiele en hydrofobe eigenschappen maken ze uitstekende emulgerende middelen omdat ze oplosbaar zijn in vetten en water.Hoewel stoffen zoals olie en water op natuurlijke wijze scheiden, kan de toevoeging van een emulgator helpen de moleculen gelijkmatig te verspreiden.

Gevonden in een breed scala aan bewerkte voedingsmiddelen, helpen diglyceriden bij het handhaven van de textuur en consistentie van producten met ingrediënten die normaal gesproken niet goed zouden opkomen, die normaal gesproken niet goed opgaan,.Ze laten bijvoorbeeld gebakken producten toe om vocht en frisheid langer te behouden.Bovendien houden ze de ingrediënten in producten zoals pindakaas, saladedressing en margarine om te scheiden.Ze worden ook gevonden als emulgatoren in ijsjes omdat ze helpen de juiste viscositeit te behouden en de textuur soepel en romig in een bevroren toestand te houden.

Er zijn vaak vragen over de veiligheid van diglyceriden in vaak geconsumeerd voedsel.De Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) heeft ze op hun algemeen erkend als veilige (GRAS) -lijst geplaatst, wat aangeeft dat experts ze als voedsel als voedseladditieven beschouwen.Ze zijn ook te vinden op een lijst met voedseladditieven die zijn goedgekeurd door de Europese Unie (EU).Vegetariërs moeten misschien echter extra voorzorgsmaatregelen nemen, omdat sommige diglyceriden zijn afgeleid van dierlijke producten en het vaak moeilijk is om de werkelijke bron te identificeren.

Hoewel er ook zorgen zijn geweest over de vetcalorieën die aanwezig zijn in diglyceriden, wordt algemeen overeengekomen dat de hoeveelheidAanwezig in de meeste voedingsmiddelen is zo minimaal dat er vrijwel geen calorische impact is van normale voedselconsumptie.Veel geproduceerde producten die diglyceride-additieven bevatten, kunnen als vetvrij worden bestempeld, omdat volgens de FDA de hoeveelheden te klein zijn voor de consument om als vet te herkennen.