Wat is bacteriële voedselvergiftiging?

Meer dan 250 organismen kunnen ziekte veroorzaken via voedsel, en er zijn alleen al in de Verenigde Staten meer dan 70 miljoen gevallen van door voedsel overgedragen ziekten.Overgedragen ziekten, waaronder die veroorzaakt door bacteriële, virale en parasitaire infecties, evenals voedseltoxines, zijn wereldwijd een belangrijke doodsoorzaak.Bacteriële voedselvergiftiging is een veel voorkomende oorzaak van zowel milde als ernstige door voedsel overgedragen ziekte.De meeste gevallen van bacteriële voedselvergiftiging zijn niet ernstig, met milde symptomen die binnen drie of vier dagen oplossen.

Bacteriële voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van bacteriën in voedsel.Wanneer bacteriën voedsel besmetten, kunnen ze ziekten op twee manieren veroorzaken.In één produceren de bacteriën gifstoffen die ziekte veroorzaken wanneer het voedsel wordt gegeten.In de andere kant koloniseren de verontreinigende bacteriën het maagdarmkanaal nadat het voedsel is gegeten, waardoor ontstekingen en andere symptomen worden veroorzaakt.Veel voorkomende bacteriesoorten die door voedsel overgedragen ziekte kunnen veroorzaken, zijn Salmonella, Escherichia coli en Campylobacter.

De belangrijkste symptomen van bacteriële voedselvergiftiging zijn darmproblemen zoals hoofdpijn, misselijkheid, braken, buikkrampen en diarree.Bacteriële toxines kunnen extra symptomen veroorzaken die kunnen leiden tot nierfalen en in zeldzame gevallen fataal kunnen zijn.Sommige symptomen zijn potentieel gevaarlijk en vereisen snelle medische aandacht.Deze omvatten hoge koorts, bloed in ontlasting, een onvermogen om vloeistoffen laag te houden, uitdroging en diarree die drie dagen of langer duurt.

Deze symptomen hebben een snelle of geleidelijke aanvang van voedselvergiftiging.Wanneer de symptomen zich snel ontwikkelen, kunnen ze verschijnen zodra 30 minuten na het eten van besmet voedsel.In dergelijke gevallen veroorzaakt de aanwezigheid van bacteriële toxines in het voedsel symptomen van voedselvergiftiging.Wanneer de symptomen geleidelijk aan het begin, ontwikkelen ze zich gedurende een periode van enkele dagen.In deze gevallen verschijnen de symptomen niet totdat de bacteriën in het maagdarmkanaal zijn gekoloniseerd, wat een actieve infectie veroorzaakt.

Milde gevallen van bacteriële voedselvergiftiging kunnen thuis worden behandeld.Vast voedsel moet ongeveer 24 uur worden vermeden, maar de inname van de vloeistof moet worden gehandhaafd om uitdroging te voorkomen.Alcohol, cafeïne en suiker kunnen fungeren als diuretica of kunnen diarree verergeren en moeten worden vermeden.Na 24 uur kunnen kleine hoeveelheden flauw voedsel zoals brood, aardappelen, rijst en magere middelen worden gegeten.Als de symptomen blijven bestaan of erger worden, moet medische behandeling worden gezocht.

Preventie van bacteriële voedselvergiftiging vereist dat voedsel wordt gekozen, behandeld, bewaard en veilig gekookt.Wanneer vers voedsel wordt gekocht, moet het worden geïnspecteerd om ervoor te zorgen dat de verpakking intact is, dat het voedsel zijn vervaldatum niet heeft doorstaan en dat het fris ruikt.Koud of bevroren voedsel moet als laatste worden gekocht tijdens een bezoek aan de supermarkt.

Vlees moet worden bewaard in het koudste deel van de koelkast, bij voorkeur aan de onderkant.Gekookt en rauw vlees moet worden gescheiden.Gekookt of rauw vlees moet binnen twee dagen worden gebruikt of bevroren.Bevroren voedsel moet in de koelkast worden ontdooid en mag niet worden opnieuw gevrikte na ontdooien.

Bij het bereiden en koken van voedsel moeten alle bereidingoppervlakken schoon en schoongemaakt worden gehouden.Mensen die voedsel bereiden of koken, moeten hun handen wassen voor en na het hanteren van het voedsel en tussen het hanteren van verschillende soorten voedsel.Achterbladen, gebruiksvoorwerpen en snijplanken moeten worden gewassen met heet water na het bereiden van rauw vlees.Ten slotte moet vlees worden gekookt tot de juiste temperatuur en warm blijven voordat u wordt gebruikt.Restjes moeten binnen vier dagen worden gegeten.