Wat is het Chinese restaurantsyndroom?

De term Chinese restaurantsyndroom werd voor het eerst gebruikt in 1968. Het beschreef de effecten van wat werd beschouwd als grote hoeveelheden van de smaakverbeteraar monosodium glutamaat (MSG) bij sommige mensen.Hoofdpijn, pijn op de borst, zweten, gezichtszwelling en gevoelloosheid rond de mond worden beschouwd als typische symptomen van een hoge MSG -inname in die gevoelig voor het voedseladditief.Hoewel veel Chinees-Amerikaanse restaurants grote hoeveelheden monosodiumglutamaat gebruiken, bieden sommigen nu MSG-vrije keuken.Veel andere restaurants zoals fast-food kip en hamburgerketens blijven grote hoeveelheden MSG in hun voedsel gebruiken, dus vandaag is de naam Chinese restaurantsyndroom op zijn minst enigszins een verkeerde benaming.Om allergisch of gevoelig te zijn voor monosodiumglutamaat, moet waarschijnlijk andere voedingsmiddelen vermijden die van nature grote hoeveelheden bevatten.Deze voedingsmiddelen met veel glutamaat omvatten Parmezaanse kaas, tomatensaus, soepvoorraden, jus en vissauzen inclusief tonijn verpakt in bouillon.Monosodiumglutamaat kan op voedseletiketten verschijnen als dinatriuminosinaten, calciumglutamaten en gehydrolyseerde groente -eiwitten.Het Chinees-Amerikaans voedsel dat het meest wordt geassocieerd met het Chinese restaurantsyndroom of MSG-allergie, zijn die geserveerd met dikke, jusachtige sauzen zoals de populaire Dish Egg Foo Yung.

MSG heeft een chemische make -up vergelijkbaar met de glutamaatneurotransmitters van de hersenen.De glutamaatneurotransmitter is een van de belangrijkste soorten neurotransmitters in het lichaam.Neurotransmitters verbinden cellen en signalen in de hersenen.Monosodium glutamaat is afgeleid van glutaminezuur.Glutaminezuur is een van de aminozuren die eiwit vormen.

Glutamaat wordt geïsoleerd, gefermenteerd en verwerkt om MSG te vormen.De meeste mensen worden niet getroffen door MSG -gevoeligheden wanneer ze ofwel natuurlijk voorkomende glutamaat in voedingsmiddelen of MSG eten.Mensen met astma kunnen vooral gevoelig zijn voor glutamaat en MSG.Ernstige symptomen zijn kortademigheid door minder lucht die de longen binnenkomt, snelle hartslag, zwelling en pijn op de borst.Deze symptomen vereisen onmiddellijke medische hulp.

De meeste mensen zeiden dat ze het Chinese restaurantsyndroom hebben gehad, vrij milde symptomen zoals hoofdpijn.Symptomen van monosodium glutamaatgevoeligheid treden vaak op ongeveer twee uur na het eten van voedsel dat een grote hoeveelheid MSG bevat.MSG voegt een zoete smaak toe aan eiwitvoer.Veel mensen, waaronder Chinees-Amerikaanse restaurantigenaren die MSG-vrije restaurants exploiteren, vinden dat het additief niet nodig is als verse, kwaliteitsingrediënten worden gebruikt.