Wat is gliadin?

gliadin is een eiwit, gevonden in tarwe en andere granen, dat verantwoordelijk is voor het veroorzaken van de symptomen van coeliakie en tarweallergieën bij gevoelige mensen.Antilichamen die door het lichaam zijn gemaakt, bieden een methode om op deze aandoeningen te testen.Dit eiwit is de reden dat veel mensen een glutenvrij dieet volgen.

Gluten is een combinatie van zaad-eiwitten in tarwe die brood goed laat stijgen.Er zijn twee eiwitten die gluten omvatten, en een daarvan is gliadin.Helaas hebben veel mensen een genetische aanleg om gevoelig te zijn voor dit eiwit.Op zijn meest ernstige manifesteert dit zich als coeliakie mdash;een ziekte van de dunne darm waarin voedsel niet goed wordt geabsorbeerd.Er zijn veel andere symptomen geassocieerd met deze ziekte, waaronder neurologische aandoeningen, maar het kan worden omgekeerd zodra gluten uit het dieet is verwijderd.

Bij mensen met coeliakie, maakt het lichaam gliadin -antilichamen die kunnen worden gedetecteerd in een test voor de aanwezigheidvan de aandoening.Er zijn verschillende soorten gliadins en het lichaam maakt verschillende soorten antilichamen, afhankelijk van het type aanwezige eiwit.Samen worden deze anti-gliadin-antilichamen (AGA) genoemd.Een geheel ander antilichaam wordt geproduceerd in reactie op elk van de verschillende vormen van het eiwit, dat slechts een van een groep is die ervoor kan zorgen dat mensen allergieën voor tarwe ontwikkelen.

De specificiteit van AGA -antilichamen is ongeveer 85%.In een poging om meer specifieke antilichamen te maken, hebben onderzoekers geëxperimenteerd met het gebruik van gezuiverde gliadin, of zijn afbraakfragmenten, als het doel voor het maken van antilichamen.De afbraakproducten van eiwitten worden peptiden genoemd en een gliadin -peptide mdash;gemaakt van het deel van het eiwit dat zeer effectief is in het induceren van antilichamen mdash;is chemisch gesynthetiseerd.Dergelijke synthetische peptiden kunnen veel beter zijn in het induceren van antilichaamproductie dan het gebruik van het hele eiwit.

Recente studies met deze antilichamen tonen aan dat meer mensen lijden aan gevoeligheid voor gliadin dan oorspronkelijk gedacht.Hoewel ze geen coeliakie hebben, lijdt 10-15% van de Amerikanen aan verschillende symptomen.Een positieve reactie op deze antilichamen geeft aan dat ze moeten overwegen hun dieet te veranderen, en misschien proberen alle gluten te elimineren. Afgezien van het diagnosticeren van ziekten bij mensen, kan een zeer specifiek gliadine -antilichaam worden gebruikt om de aanwezigheid van gluten in voedingsmiddelen te detecteren.Dit is zeer belangrijk, omdat tarwegluten de neiging heeft veel voedselproducten te verontreinigen die men niet zou verwachten enige vorm van tarwe te bevatten.Nieuwe procedures kunnen tarwe detecteren op waarden zo laag als een deel per miljoen (PPM).Deze test kan helpen glutenvrije producten te bieden aan mensen die lijden aan coeliakie of allergieën voor gluten.