Wat is stafylococcale voedselvergiftiging?

Staphylococcale voedselvergiftiging, formeel bekend als stafylo -enterotoxicose of staphylo -enterotoxemie, is meestal een korte mdash;zij het onaangenaam mdash;Ziekte veroorzaakt door inname van voedsel verontreinigd door bacteriën uit de Staphylococcal -familie, meestal Staphylococcus aureus .Deze bacteriën koloniseert gewoonlijk tot een kwart van de populaties oor-, neus-, keel- en huidgebieden zonder ziekten aan de dragers te veroorzaken.Wanneer ingenomen in voedingsmiddelen die vatbaar zijn voor kolonisatie, s.aureus produceert toxines als een bijproduct van zijn collectieve metabolisme.Deze toxines zijn wat resulteert in de karakteristieke symptomen van stafylococcale voedselvergiftiging: soms ernstige buikkrampen, ernstige misselijkheid, braken en diarree.Symptomen van stafyloccal voedselvergiftiging treden meestal op snel na inname van het besmette voedsel, tussen één en zes uur, hoewel dit tijdsbestek afhangt van de leeftijd, het gewicht, de eetlust en de algehele gezondheid van de patiënt.

Hoewel vaak geclusterd in uitbraken, is stafylococcale voedselvergiftiging niet besmettelijk en kan niet van de ene persoon naar de andere worden doorgegeven.De reden voor een epidemiologische clustering van voedselvergiftigingsgebeurtenissen is het delen of gemeenschappelijke bron van vervuild voedsel bij een groep mensen.Dit snelle begin van stafylococcale voedselvergiftiging helpt vaak bij het onderzoeken van gezondheidsafdelingen bij de identificatie van de bron.Het gebruikelijke verloop van de ziekte is ook snel en de symptomen verdwijnen over het algemeen binnen een tot drie dagen zolang er geen complicaties optreden.Antibiotica worden niet gebruikt bij de behandeling van stafylococcale voedselvergiftiging;Als het resulterende gerecht niet wordt gekoeld tot ten minste 40 deg; f (ongeveer 4,4 deg; c) voor koud voedsel of verwarmd tot ten minste 140 deg; f (ongeveer 60 deg; c) voor warm voedsel, de

s.aureus

bacteriën kunnen zich snel vermenigvuldigen.Verontreinigd voedsel kan niet worden geïdentificeerd door een visuele inspectie of door een ongebruikelijke geur.Helaas zal het enige niet-laboratoriumteken dat het voedsel vervuild is het begin van de symptomen van voedselvergiftiging na inname.Aldus is frequente hand wassen en handhaven van de juiste temperaturen voor voedingsmiddelen voorop het grootste belang bij het voorkomen van een aflevering van stafylococcale voedselvergiftiging. Staphylococcus is een warmtebestendige en een zoutbestendige bacterie, vandaar de gemeenschappelijke associatie van ham met voedselvergiftiging.Andere voedingsmiddelen die vaak een bron van Staphylococcus -voedselvergiftiging bevonden, kunnen gemakkelijk worden herinnerd door gebruikelijke picknickvoeding te overwegen: broodjes, vleessalades, kip, aardappelsalades, puddingen en wat gebak.