Wat is het verband tussen speeksel en smaak?

Speeksel en smaak zijn verbonden omdat speekselafscheidingen nodig zijn om voedselmoleculen naar de overeenkomstige receptoren in de smaakpapillen te dragen.Normaal speeksel verzacht voedsel zodat het gemakkelijk kan worden ingeslikt.Het breekt ook de structuren van verschillende voedingsmiddelen af en geeft deze moleculen vrij.De tong bevat clusters van smaakpapillen die zoute, zoete, bittere en zure smaken oppakken.Wanneer een smaakmolecuul bindt aan een smaakbudreceptor, worden signalen die elke andere smaak identificeren naar de hersenen gestuurd.

Het grootste deel van de gezonde menselijke speeksel bestaat uit water, hoewel het ook belangrijke enzymen bevat die de complexe chemische structuren van verschillende voedingsmiddelen oplossen.Speeksel en smaak hebben ook beide belangrijke rollen in het vermogen om verschillende voedselstructuren te identificeren, zoals korrelige of gladde texturen.Een enzym genaamd speekselamylase helpt zetmeel af te breken van voedingsmiddelen zoals brood en rijst, en wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat verschillende mensen verschillende niveaus van dit enzym in hun speeksel hebben.Eén persoon met hogere niveaus van speekselamylase zal vaak één perceptie hebben van een bepaalde smaak en textuur van een bepaalde voedingsmiddelen.Iemand anders met lagere niveaus van dit enzym kan mogelijk een heel andere smaak- en textuurpercepties van hetzelfde voedsel hebben.

Een interactie van speeksel en smaak is ook verbonden met de brandende sensaties die mensen in hun mond voelen bij het eten van zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel zoals zoals zeer kruidig voedsel,Peppers of bepaalde sauzen zoals mierikswortel of Wasabi.Dit soort voedingsmiddelen registreren zich net zo heet en zelfs pijnlijk omdat speeksel fungeert als een katalysator tussen pijnreceptoren in de mond en moleculen van voedselchemicaliën zoals capsaïcine die in chili -pepers worden aangetroffen.Speeksel en smaak maken ook de vrijlating van endorfines mogelijk in de hersenen van mensen die graag dit soort pittig voedsel eten.Gevoeligheden voor deze kruidige smaken worden meestal als erfelijk beschouwd. Speeksel en smaak zijn gekoppeld aan het zenuwstelsel en het reukvermogen om specifieke smaken te registreren wanneer iemand elk soort voedsel eet.Een veel voorkomend teken van ziekte of letsel dat het vermogen tot proeven en ruiken beïnvloedt, is een abnormale speekselproductie of dikte.Speekselklieren kunnen soms cysten ontwikkelen van verwondingen aan de zijkanten van het gezicht waar de klieren zich bevinden.Frequente luchtweginfecties en de ontwikkeling van goedaardige nasale gezwellen die poliepen worden genoemd, kunnen ook bijdragen aan verliezen van smaak, zelfs wanneer speekselafscheiding normaal is.