Wat zijn de effecten van amylase op zetmeel?
Amylase is een enzym dat aanwezig is in menselijk speeksel, ontworpen om het zetmeel af te breken aanwezig in voedingsmiddelen zoals aardappelen, rijst en graankorrels. Het belangrijkste effect van amylase op zetmeel is om het af te breken in eenvoudige suikers, die worden gebruikt als een onmiddellijke energiebron voor het lichaam. Een reden waarom voedingsmiddelen die een grote hoeveelheid zetmeel bevatten, enigszins zoet smaken als een persoon het voedsel kauwt, is te wijten aan het amylase dat het zetmeel in suiker afbreekt. Een andere bron van amylaseproductie is de alvleesklier, die de afbraak van voedingszetmeel in het lichaam katalyseert voor energieverbruik.
Bij mensen, evenals sommige dieren, is amylase een enzym dat vaak aanwezig is in speeksel dat helpt het zetmeel af te breken dat aanwezig is in koolhydraatrijk voedsel zoals granen, bonen en wat groenten. Dit effect van amylase op zetmeel helpt het voedsel vooraf te promesteren voordat het het spijsverteringsstelsel binnengaat, waardoor wat tijd en energie bespaart in het digestieproces. Het enzym amylase breekt het zetmeel af in voedingsmiddelen zoals aardappelen en rijst inEenvoudige suikers, die worden gebruikt als energiebronnen voor het lichaam. Hoewel dit enzym bij de meeste individuen heel gebruikelijk is, kunnen sommige mensen zeer lage niveaus van dit enzym in hun speeksel hebben.
Ook helpt Amylase de koolhydraten in een voedsel sneller en gemakkelijker af te breken, wat kan helpen gas of opgeblazen gevoel te voorkomen. Sommige supplementbedrijven produceren om deze reden kunstmatige amylase, maar huidige studies zijn nodig om hun volledige effecten op de menselijke gezondheid te bepalen. De alvleesklier produceert ook amylase, wat verder helpt het voedingszetmeel in het menselijk lichaam af te breken. Dit effect van amylase op zetmeel in de alvleesklier helpt ook de lichaamsenergie te bieden door de koolhydraten in eenvoudige suikers af te breken.
Bij het maken van brood omvat het belangrijkste effect van amylase op zetmeel de afbraak van gist, dat vervolgens wordt omgezet in eenvoudige suikers. Deze eenvoudige suikers zorgen voor voeding voor de gistdie het helpt te groeien en het brood te helpen bij het goed stijgen. Amylase wordt ook toegevoegd aan gist tijdens wat bier- en wijn maken, omdat het ook helpt het zetmeel af te breken in eenvoudige suikers en aids in gisting. Vaker wel dan niet, omvat het effect van amylase op zetmeel in bier- en wijn maken om amylase -enzymen toe te voegen aan korrels zoals gerst en rogge, evenals pure suiker in sommige gevallen.