Wat is het verschil tussen amylase en amylose?

Amylose is een molecuul dat in sommige voedingsmiddelen wordt gevonden en is een component van zetmeel.Amylase daarentegen is een enzym dat zetmeel in kleinere stukken afbreekt.Omdat zetmeel een belangrijke energiebron is in het menselijk lichaam, speelt de interactie tussen amylase en amylose een nuttige rol in het metabolisme van voedsel.Bronnen van amylose omvatten aardappelen, pasta en brood, en het lichaam produceert amylase op natuurlijke wijze in speeksel en in pancreaskappen.

Zetmeel is een vorm van koolhydraat, en het is aanwezig in verschillende planten.Omdat zetmeel nuttige energie bevat voor metabolisme, eten dieren en microben graag zetmeelrijk voedsel.Kortom, zetmeel is een verzameling glucosemoleculen die aan elkaar zijn bevestigd, en wetenschappers verdelen zetmeel in twee soorten collecties glucose, die amylose en amylopectine zijn.

Amylopectine is een groot subeenheidmolecuul, dat tot ongeveer 2 miljoen glucosemoleculen bevat.Het is samengesteld uit arrangementen van ongeveer 30 glucose-eenheden die samenhangen met specifieke bindingen genaamd Alpha (1-4) glycosidebindingen.Elk van deze kleine groeperingen wordt vervolgens aan elkaar geplakt door alfa (1-6) glyosidische bindingen.

Hoewel veel kleiner dan amylopectine, bevatten amylose -subeenheden nog steeds glucosemoleculen tot een maximum van ongeveer 20.000 glucoses per amylose.Deze moleculen worden bij elkaar gehouden door alfa (1-4) glycosidebindingen.Elke amylose is een rechte keten van glucoses, die zich in een helixvorm buigt, terwijl amylopectine een ketting is met takken ervan.

Elk van de bindingen die de zetmeelmoleculen bij elkaar houden, bevat energie, en dieren en microben kunnen deze energie gebruiken om hun eigen lichaam te laten draaien.Na verloop van tijd zorgde evolutie ervoor dat dit soort organismen een vermogen ontwikkelde om Amylose af te breken om bij deze energie te komen.Alle dieren die zetmeel eten, produceren amylase in de alvleesklier, en sommige produceren het ook in de speekselklieren.In het geval van mensen beginnen amylase- en amylose -interacties in de mond wanneer voedsel wordt blootgesteld aan speeksel, en de enzymatische afbraak gaat door wanneer het enzym uit de alvleesklier wordt vrijgegeven in het eerste deel van de dunne darm nadat het voedsel door de maag beweegt.

De specifieke interactie tussen amylase en amylose treedt op omdat het enzym alleen alfa (1-4) glycosidebindingen snijdt.Het is niet in staat om alfa (1-6) glycosidebindingen te snijden.Nadat het zetmeel is blootgesteld aan amylase, breekt het enzym daarom het zetmeel af bij specifieke bindingen, waardoor amylose en amylopectine in kleine stukjes worden gehakt.Deze stukken blijken maltose, maltotriose te zijn en dextrines te beperken die elk twee, drie en ongeveer vijf glucoses bevatten.Alleen de limietdextrines bevatten de alfa (1-6) glycosidebindingstakken die zijn ontstaan in amylopectine, terwijl de andere twee afbraakproducten zijn gestructureerd in rechte ketens.

Zodra Amylase en Amylose in contact zijn gekomen en het enzym zijn functie heeft uitgevoerd, neemt een andere set enzymen het over.Deze enzymen worden het Succrase-isomaltase-complex genoemd, en ze breken de maltose, maltotriose af en beperken dextrines in individuele glucose-eenheden.De glucoses gaan vervolgens naar het lichaam en worden gebruikt voor energie in celprocessen.