Wat is Freeze -concentratie?

Freeze -concentratie is een verwerkingstechniek die wordt gebruikt om water uit een monster te extraheren zonder waardevolle aromaten te verliezen.Een veel gebruikelijk gebruik van deze methode is bij het omgaan met vruchtensappen om concentraten met een intense smaak te produceren.Het concentraat kan worden gebruikt om nieuwe producten te maken, of bevroren en later met water gemengd om een sap met een frisse smaak te produceren.Voedselverwerkingsfaciliteiten kunnen procesapparatuur handhaven voor vriesconcentratie als ze grote hoeveelheden vruchtensappen afhandelen.

Dit proces is gebaseerd op het feit dat oplossingen een lager vriespunt hebben dan gewoon water.Historisch gezien zou de bevriezenconcentratie kunnen worden bereikt door sap in een ijskoude omgeving te plaatsen en deze overnacht te laten zitten.Er zou zich een ijskorst op het oppervlak vormen, met een laag vloeibaar concentraat hieronder.Als alternatief kunnen sappen bevroren vaste stof in een container worden toegestaan om de vloeistof te vangen.Het sap zou eerst uitstorten en ijs achterlaten.

In commerciële bevriezing concentratie zijn deze batchmethoden niet altijd efficiënt.In plaats daarvan gebruiken bedrijven meestal een continu proces.Het materiaal wordt door een koelunit geleid om het te koelen, waardoor de vorming van ijskristallen wordt bevorderd.Deze kunnen worden uitgefilterd als de vloeistof door de eenheid beweegt, waardoor een concentraat achterblijft.Door het mengsel niet te verwarmen, kan het aromaten en smaken behouden, dus het zal een intense, rijke smaak hebben.

Afgewerkte concentraten kunnen op een aantal verschillende manieren worden gebruikt.Velen hebben een lange houdbaarheid die eenmaal bevroren is en kunnen worden opgeslagen voor gebruik in verschillende producten.Ze kunnen worden gebruikt om verpakte sappen te produceren, en worden ook gebruikt als zoetstoffen voor producten zoals desserts en snoepjes.Geconcentreerde vruchtensappen zijn meestal extreem zoet.Door concentraten op te slaan, kunnen bedrijven het volume van de opslag verminderen en tegelijkertijd de meest bruikbare component van vruchtensappen behouden.

Het is mogelijk om thuis te gebruiken in de verwerking van de verwerking, met de hierboven besproken batchmethode.De oplossing moet niet worden verstoord terwijl deze begint te bevriezen, omdat dit ervoor kan zorgen dat ijskristallen in het mengsel distribueren, wat zal resulteren in een waterig concentraat.Het voltooide concentraat kan worden opgeslagen in bevroren vorm voor toekomstig gebruik of worden toegevoegd aan kookprojecten zoals jam.

Een voordeel van deze methode is dat het de bacteriegroei kan beperken.Bevriezen kan infectieuze organismen remmen en concentraten veilig houden.Zolang ze zorgvuldig worden behandeld bij kamertemperatuur, moeten ze niet de mogelijkheid hebben om door voedsel gedragen ziekte te veroorzaken.