Hva gjør en osteprodusent?

Hvis en alderen blokk med parmesan eller perfekt støpt stykke stilton forårsaker sikling og pesing, kan det være på tide å vurdere en karriere innen ostemaking.Dette eldgamle yrket krever betydelig forståelse av vitenskapelige prosesser, en fin smakssans og et ønske om eventyr.En osteprodusent kan jobbe på egen hånd, skape håndverksost, eller med et større selskap som produserer ost for en bredere publikum.

Den grunnleggende jobben til en osteprodusent er å ta melk og ende opp med ost, selv om prosessen kan variere mye basert på mangfoldet av ost ønsket og produksjonsanlegg.Noen store produsenter er veldig avhengige av at datamaskiner gjør det meste av ostemaking, men mange krever fortsatt dyktighet og kompetanse til en talentfull osteprodusent.Når du jobber med et stort selskap, kan en osteprodusent tjene mer som konsulent, kvalitetstester og forsknings- og utviklingsarbeider.

Mindre kremene har en tendens til å spesialisere seg i noen få ostesorter.Fordi osten stort sett er håndlaget og ikke formulert av datamaskiner, kan smaken og tekstur variere fra batch til batch, omtrent som vin.Artisan Creameries er ofte familiedrevet, kan eie sine egne melkeproduksjonsgårder, og legger vanligvis ut små partier med nøye laget ost.I Europa, der ostemaking stammer fra tusenvis av år, kan små rømmegrunner ha århundrer med historie bak seg.

.Kilden til melken er utrolig viktig, ettersom den påvirker smaken og teksturen til det ferdige produktet.Melken blir deretter oppvarmet for å tillate gjæring, ofte med bakteriekulturer tilsatt.For oster som krever mugg, kan sopp også tilsettes på dette tidspunktet. Etter at osten skal gjære, tilsettes enzymer for å fremme koagulering.Den nøyaktige tilleggstiden er viktig, og det samme er mengden og variasjonen av de tilsatte enzymer.Dyktige osteprodusenter utvikler en fin følelse av når de skal begynne koagulasjonsprosessen, noe som resulterer i produksjon av ostemasse.Etter at ostemassen har utviklet seg, fjernes den gjenværende væsken, noe som får ostemassen til å stivne til ost.Avhengig av sorten, kan osten deretter varmes opp, saltløst, dyppet i en form eller eldes. Det er hundrevis av ostesorter, alle utviklet og perfeksjonert av osteprodusentens kunst og håndverk.Tidlige poster antyder at ost er et av menneskehetene eldste meieriprodukter.En forståelse av ost kan åpne dørene for en verden av historie og kultur, antropologi og til og med geografi.Det store arbeidet til en osteprodusent kan absolutt leve opp til betegnelsen som kunst.