Hva gjør en første kokk?

En første kokk opptrer i en tilsynsrolle i et institusjonelt kjøkken, der måltider tilberedes i stor mengde for en befolkning som studenter eller fanger.Jobbkrav for denne stillingen varierer, men inkluderer vanligvis minst ett års tilsynsopplevelse på et kjøkken der mat tilberedes i mengde, sammen med kulinarisk trening, helst med et sertifikat eller grad fra en kulinarisk skole.Dette arbeidet kan innebære uregelmessige timer, og folk bruker mye tid på beina i varme, kaotiske miljøer.

Den første kokken kan føre tilsyn med hele personalet eller jobbe under en annen veileder, avhengig av hvordan kommandokjeden er strukturert i engitt arbeidsplass.Personen som jobber i denne rollen er involvert i ansettelse og skyte av personell, lage tidsplaner og jobbe med ansatte som trenger fri eller andre overnattingssteder på arbeidsplassen.Den første kokken trenger vanligvis å ha en sanitærsertifisering og revidere arbeidsplassen for å sikre at folk observerer passende forhold til matsikkerhet i tillegg til å sette retningslinjer som er ment å holde kjøkkenet trygt og rent.

I noen institusjoner planlegger den første kokken menyen, mens menyen i andre blir gitt av veiledere.Den første kokken må generere ingredienslister for å legge inn bestillinger for forsyninger, planlegge fremover for å produsere mat som er skissert på menyen og føre tilsyn med tilberedning og sikker håndtering og lagring av maten.Første kokker kan også være involvert i å bestemme hvordan man kan gjenbruke rester og kan være pålagt å tilberede spesielle måltider for mennesker med spesielle behov, som glutenfrie måltider eller vegetariske måltider.

Første kokker kommer vanligvis inn tidlig for å vurdere situasjonen på kjøkkenetUtvikle en handlingsplan for dagen, og møte andre kjøkkenpersonell som baking og dessertmannskap.Veilederen tildeler oppgaver til folk som de rapporterer for arbeid, kan delta i litt matlaging, og går også på gulvet på kjøkkenet for å overvåke folk mens de jobber.Hvis det er bekymringer eller klager på kjøkkenet, kan denne ansatte være involvert i møter for å løse problemet.Når folk ikke er aktivt å tilberede måltider, lager den første kokken forsyninger, legger inn bestillinger og treningspersonell.

Dette arbeidet krever gode menneskers ferdigheter, ettersom veiledere må kunne koordinere seg med sine ansatte.Toleranse for veldig travle arbeidsplasser er kritiske og multitasking ferdigheter er også nødvendige, ettersom de første kokker må følge med på flere retter, ansatte og områder på kjøkkenet mens du er på jobb.