Hva gjør en matsjef?

En matsjef er ansvarlig for alle aspekter av mattrygghet, alt fra lagring til betjening av kunder.Detaljene varierer, men de fleste stater har spesifikke juridiske krav til selskaper som jobber med mat.En trent matsjef er ansvarlig for å føre tilsyn med mathåndteringspraksis.Lov om matsikkerhet er fokusert på å redusere forekomstene av matbåren sykdom og sykdom fra kommersielt tilberedt mat.

Matbåren sykdom blir ofte referert til som matforgiftning.Det er flere forskjellige typer bakterier, naturlig til stede i mat, som kan forårsake matforgiftning.Riktige mathåndteringsteknikker kan redusere hyppigheten av matrelaterte sykdommer betydelig.Det er fire ansvarsområder for matforvaltere: mattransport, temperatur, forberedelse og service.

Regler for mattransport er vanligvis sentrert om lengden på reisetiden og emballasjen til maten.En leder som jobber i et matproduksjonsanlegg er ansvarlig for å sikre at maten er pakket i passende containere for forsendelse.Avhengig av industrien, kan det være sterilisering, temperaturgrenser eller emballasjekrav som må oppfylles.For eksempel er det strenge regler rundt emballasje og transport av varme tilberedte måltider for hjemlevering.Disse kravene inkluderer sterile matbeholdere, begrenset transporttid og temperaturvedlikehold innen et bestemt område.

Reglene rundt sikker mattransport dekker både store og små organisasjoner.For eksempel er Meals on Wheels en veldedig organisasjon som arrangerer levering av varme måltider for eldre og stenginger.En matsjef som jobber for denne organisasjonen er ansvarlig for å sikre at all maten er pakket i sterile containere og transporteres trygt.

Temperaturkravene er avgjørende for å unngå matbårne sykdommer.Mattemperaturen må til enhver tid opprettholdes innenfor det aktuelle området.Food Manager er ansvarlig for å sikre at matsikkerhetsprotokollene til enhver tid følges.Varm mat må holdes varm og kald mat som holdes kald.

Det er hovedansvaret for matsjefen å sikre at de spesifikke kravene rundt mathåndtering og produksjon blir håndhevet.Personalopplæring, tilsyn og forsterkning er alle en del av jobben.Disse reglene gjelder i alle innstillinger der mat tilberedes.

Matservering er nært knyttet til matproduksjon og lagring.Den samme renslighet, temperatur- og mateksponeringstidslinjene gjelder i begge tilfeller.Food Manager i en restaurant eller institusjon må sørge for at personalet følger teknikker for trygg mathåndtering til enhver tid.