Hva er en baker?

En baker er en kulinarisk profesjonell som produserer brød- og brødprodukter.I tradisjonelle kjøkken eksisterer det en skillelinje mellom bakere, som produserer brød og noen relaterte brødprodukter som ruller, og konditorer, som er ansvarlige for kaker, terter og andre kaker.Denne rene separasjonen eksisterer fremdeles i noen eksklusive eller veldig tradisjonelle restauranter, men mange bakere produserer både brød og konditori.

Baking av brød var veldig viktig i eldgamle og middelalderske tider.Surdeig brød er en stift på mange vestlige dietter og har vært i mange århundrer.Prosessen med å lage og bake brød er imidlertid komplisert, men som krever både profesjonell ferdighet og en viss grad av infrastruktur.Baking av brød, i motsetning til mange andre kokeoppgaver, krever presise målinger og nøye timing.I moderne kjøkken kan oppskrifter og måling erstatte dyktighet og kunnskap, men dette var ikke tilfelle i de gamle eller middelalderske verdenene.

I eldgamle tider produserte en baker typisk brød til en hel landsby eller nabolag.I mange tilfeller var tilbudet av brød en kritisk funksjon av regjeringen.Roma opprettholdt sivil orden gjennom bruk av billig egyptisk korn som byens bakere ble til mat for massene.Tilgang til subsidiert brød var et sentralt privilegium i det bysantinske riket.Statens svikt å kontrollere brødprisene var til og med en viktig årsak til den franske revolusjonen.

De fleste moderne bakere jobber ikke for regjeringer, men for store fabrikker, restauranter eller håndverksbakerier.Mye av brødet som konsumeres i den vestlige verden er produsert i industriell skala.En baker må fremdeles føre tilsyn med denne prosessen, men bakere som jobber i slike fabrikker må ha mange av ferdighetene til en industriell ingeniør så vel som de av en tradisjonell baker.

Restauranter bruker mange bakere, som varmt brød og mdash;Spesielt friskt, håndlaget brød og mdash;forblir veldig populær blant spisesteder.En baker som jobber for en mindre restaurant kan også produsere alle de andre bakevarene som brukes av den restauranten, inkludert paier, informasjonskapsler og kaker.Svært små restauranter kan ganske enkelt ha kokkene sine til å tilberede brød gjennom dagen ettersom timeplanene deres tillater.

Artisanal bakerier har alltid vært populære i Europa og har fått popularitet i USA.Arbeidet til en baker ved et slikt etablissement fokuserer typisk på å skape brød av høy kvalitet, ofte i spesielle varianter.Denne typen baker vil produsere brød som har blitt håndknutert, nøye smaksatt med en surdeigsstarter, eller tilberedt med mindre vanlige korn eller oppskrifter.Artisanale bakerier vil også produsere mer typiske slags brød, men av høy kvalitet.