Hvordan kan jeg unngå matforgiftning fra skalldyr?

Selv om det ikke er noen idiotsikker måte å unngå matforgiftning fra skalldyr, er det trinn å ta for å gjøre forbruket relativt trygt.Matforgiftning fra skalldyr skjer oftest når vi bruker skalldyr fra vann som kan være forurenset av røde tidevann eller som nylig har blitt forurenset.Den kommersielle skalldyrindustrien er regulert, og operasjoner blir inspisert regelmessig, noe som gjør mest kommersielt forberedt skalldyr trygt å spise.Mest matforgiftning fra skalldyr skjer når amatører samler inn og spiser forurenset skalldyr.Det er også risikabelt å spise rå eller underkokt skalldyr.

Som all annen mat, kan skalldyr bli forurenset med bakterier og skadelige mikroorganismer gjennom feil håndtering.Skalldyr bør alltid fås fra anerkjente kilder.Spis aldri noe skalldyr hvis du er usikker på kilden.Enhver sjømat skal tilberedes med vasket hender og rene redskaper og i et rent arbeidsområde.Matlaging av skalldyr grundig vil drepe mange skadelige mikroorganismer.

Noen ganger kan skalldyr inneholde giftstoffer som er varmestabile og kan ikke fjernes gjennom matlaging.Det er best å unngå å spise skalldyr i varme sommermånedene, spesielt hvis røde tidevann har vært alvorlige.Under et rødt tidevann blir bestander av planteplankton så mange at kroppene deres får vannet til å virke rødlig.Det produseres naturlige giftstoffer som kan inntakes av skalldyr.Siden skalldyr er filtermatere, kan kroppene deres akkumulere giftstoffer og forårsake sykdom til mennesker eller dyr som spiser dem.

Matforgiftning fra skalldyr kan også forekomme når skalldyr er forurenset med hepatitt A eller norwalk -virus.I tillegg er det fire anerkjente typer skalldyrforgiftning fra naturlig toksinakkumulering.Amnesiac og nevrotoksisk skalldyrforgiftning kan forårsake sykdom, men det er ingen kjente dødsfall.Et utbrudd av amnesiac skalldyrforgiftning fra 1987 i Øst-Canada hadde en dødelighet på 3 prosent.Paralytisk skalldyrforgiftning er den mest dødelige, med en dødelighet på 1 til 12 prosent.

Visse bestander har økt risiko for matforgiftning fra skalldyr.Disse inkluderer barn og eldre, spesielt hvis de har et kompromittert immunforsvar.De fleste tilfeller av skalldyrforgiftning løser seg på egen hånd, men legehjelp bør søkes hvis matforgiftning fra skalldyr er mistenkt.Symptomer fra noen typer forgiftning kan vises i løpet av få minutter etter konsumerende skalldyr og inkluderer prikking eller forbrenning av lepper og tunge, kvalme og magesmerter.Andre typer skalldyrforgiftning, som hepatitt A, kan ta flere uker før symptomer dukker opp.

Selv om forekomsten av røde tidevann fortsetter å øke, er det viktig å huske at de fleste skalldyrforbruk er helt trygt.Ettersom kommersielt oppnådd skalldyr er underlagt strenge forskrifter om praksis, fortsetter publikum å glede seg over skalldyr uten overdreven bekymring.Generelt har ernæringsfordelene ved å konsumere skalldyr en tendens til å oppveie noen risiko for forgiftning, spesielt hvis skalldyr oppnås kommersielt og tilberedt grundig.