Hvilke faktorer påvirker smaksoppfatningen?
Noen av faktorene som påvirker smakoppfatningen er fargen på maten, dens tekstur, temperatur og lukt.Smakere blir alderen, hvis han har en viss sykdom, og hans stress og utmattelsesnivå også kan påvirke måten smak oppfattes.Den menneskelige tungen er i stand til å oppdage fem grunnleggende smak: salt, søt, bitter, sur og lagt til i 2002, Umami, et ord som på japansk betyr "deilig."Hver av disse forskjellige smakene har en viss reseptor på tungen, og når en forbindelse utløser reseptoren, gjenkjenner hjernen smaken.Smakoppfatningen påvirkes ikke bare av smaksløkene, og matforskere studerer måter forskjellige faktorer påvirker smaken av forskjellige matvarer og drikke.
En av de mest kjente endringsfaktorene for smakoppfatning er lukt.Enkelt sagt kan smaken av en mat defineres som smaken av maten kombinert med lukten av den.Faktisk, hvis en person har en forkjølelse som blokkerer nesen eller et annet problem som påvirker luktesansen, blir smaken av mat redusert eller kan bli blander.Ikke bare kan lukte påvirke smaken, men det kan også forårsake hukommelse.For eksempel kan en person bli påminnet om barndomshjemmet sitt hvis han lukter en viss duft.
Tekstur kan også være en faktor som påvirker smakens oppfatning.Noen studier har antydet at en tykkere drink kan smake mindre søt eller ha en mindre intens smak enn en tynnere, selv om konsentrasjonene av sukker eller smak ikke hadde blitt endret.I praksis kan matforskere og produsenter være i stand til å bruke dette faktum for å redusere mengden salt i mat uten å endre smak.De kan ganske enkelt trenge å endre tekstur.
En annen faktor som påvirker smakoppfatningen er farge.Studier viser at en lysere eller mer intenst farget mat kan se ut til å smake annerledes enn en blander farget mat selv når det ikke var noen endring i smaksforbindelsene.Tilsvarende kan to drinker som har samme fargelegging smake på det samme for en person, selv om en er søtere.Det har til og med blitt gjort et eksperiment på 1970 -tallet der forskere tillot folk å spise mat som så normal ut under et visst lys.Da lyset ble endret og folk så at de spiste blå biff og grønne pommes frites, begynte noen av dem å bli syke.
Mattemperaturen kan også påvirke smakens oppfatning.Varmere mat smaker vanligvis mer intenst smaksatt enn kald mat, selv om smakenkonsentrasjonen er den samme.For eksempel kan iskrem smake søtere når den smeltes, og øl mer bitter.Tilsvarende kan kaffe være mer bitter når det er varmt, en smak som er ønsket i den aktuelle drinken.Ved å bare avkjøle eller varme opp en mat, kan en person være i stand til å endre sin smakopplevelse av den maten.
En persons fysiske jeg kan også påvirke smakens oppfatning.Når en person eldes, reduseres også evnen til å smake og lukte mat.I tillegg viste en studie at en person med nyresykdom eller kreft kan oppleve smaksforvrengninger, kalt dysgeusia.En persons stressnivå og fysisk tretthet kan også påvirke smakens oppfatning.En studie viste at etter mentale øvelser hadde noen mennesker forkortet varighet og senket oppfatningen av den bitre, sur og søte smaken mens varigheten av den sure ettersmaken ble forkortet etter fysisk trening.