Hva er en supertaster?

Noen mennesker er mer følsomme enn andre for forbindelser i matvarer som skaper visse smaker.Disse menneskene kalles supertasters.Begrepet kan antyde at mat smaker bedre for supertasters mdash;At det smaker super, til og med.Men det er ikke tilfelle.Mye av det som smaker blid for de som har vanlige smaktalelige, eller ikke kan oppfattes av dem i det hele tatt, har en identifiserbar smak for supertasters.

Supertasters blir født med en økt følsomhet for smak.Selv en person med en stor bevissthet om smaker kan ikke betraktes som en supertaster med mindre hun kommer med riktig utstyr.Dette utstyret ser ut til å være bosatt i overflaten av tungen, blant de soppformede papillerene og mdash;strukturene som støtter smaksløkene.Alle har disse strukturene, men supertasters har mer enn de fleste, og de har derfor flere smaksløk fordelt over tungen.

Selv om denne fysiologiske forskjellen ser ut til å gjøre rede for supertastingsevner, kan det være andre faktorer på jobben.Tendensen ser også ut til å være relatert til sexhormoner, ettersom de fleste supertasters er kvinner.Genene som bestemmer supertasterstatus kan ha blitt valgt sterkt i dagene når de unngikk planter i naturen som var bitre, og derfor giftige, gjort for bedre helse og lengre levetid.

Laboratorietesten som avgjør om noen er en supertaster involverer et stoff som kalles propylthiouracil (prop).For vanlige smaker er rekvisittløst, men den har en kraftig bitter smak for supertasters.En titt på tungen kan også bidra til å avgjøre om noen er en supertaster.Overflaten til en supertasters tunge vil virke spesielt humpete med soppformede papiller.Bruk av blå matfarging for å farge tungen viser støtene i større lettelse.

Men en supertaster trenger kanskje ikke en test for å bestemme statusen hennes.Hvis en person er en supertaster, vil smaken av noen matvarer være ubehagelig for henne.Hun kan måle sin intense motvilje mot, for eksempel, brokkoli, mot andres mildere reaksjoner på samme mat.En akkumulering av uvanlige smakreaksjoner vil antyde at hun faktisk er en superaster.Andre matvarer mildt sagt bitre til vanlige tunger, men ekstremt for supertasters er kaffe, mørk sjokolade og soya.Supertasters finner også smaken av sukkerholdige og fete matvarer overveldende.

Bitter grønnsaker inneholder alkaloider som er nyttige for cellereparasjon, og supertasters kan gå glipp av fordelene med disse.Men fordi supertasters ikke liker sukker eller fett, har de en tendens til å lide av overvekt og hjerte- og karsykdommer sjeldnere enn resten av befolkningen.