Hva er Allicin?

Allicin er en forbindelse som skapes når hvitløk er hakket eller knust.Det brukes ofte til å lage hvitløkstilskudd, selv om det faktisk fungerer som et insektmiddel og beskyttende tiltak for hvitløk i naturen.Selv om det har vist seg at han har funnet å ha både antibakterielle og soppdrepende egenskaper, er studier splittet om hvor effektive det er for behandling av medisinske tilstander hos mennesker.Det er heller ikke en stabil forbindelse, og vil ha relativt kort holdbarhet.

Hvitløk i sin naturlige tilstand er ikke en god kilde til allicin.Når hvitløkspæren er kuttet eller forslått på noen måte, begynner enzymer i hvitløken imidlertid å reagere og skape forbindelsen.Denne forbindelsen er også deaktivert av sure miljøer som magen, og er skadet av varme.Dermed vil matlaging med knust eller hakket hvitløk ikke tillate brukeren å motta helsemessige fordeler av disse typene fra allicininnholdet i den kokte hvitløken.Det er heller ikke veldig hyllestabil, selv i flytende form og kort holdbarhet.

Til tross for sin korte holdbarhet, brukes Allicin til å lage mange helsetilskudd.Det sies å være i stand til å kunne bidra til å kurere forkjølelse, øke immuniteten og redusere en persons risiko for slag.Det har også vist seg å ha antibakterielle og soppdrepende egenskaper under laboratorieforhold.Studier om effektiviteten av allicin -tilskudd er delt, med noen som viser at hvitløkstilskudd faktisk er veldig nyttige, og andre viser at påstander er overvurdert.Mange studier utført på denne forbindelsen gjøres på dyr, så resultatene kan ikke kunne replikeres hos mennesker.

Et aspekt av allicinproduksjonen som er viktig for fremstilling av mat er den sterke smaken som aktiveres når hvitløken erhakket eller knust.Den kjente smaken er resultatet av konvertering av enzymet allicinaise ved interaksjonen mellom det kjemiske allicinet i prosessen.Mens de medisinske egenskapene til allicin ikke holder opp til matlaging, forblir smaken som er skapt av denne kjemiske reaksjonen i hvitløksforbindelsen.