Hva er kinesisk restaurantsyndrom?

Begrepet Chinese Restaurant Syndrome ble først brukt i 1968. Det beskrev effekten av det som ble antatt å være store mengder av smaksforsterkeren monosodium glutamat (MSG) på noen mennesker.Hodepine, smerter i brystet, svette, hevelse i ansiktet og nummenhet rundt munnen antas å være typiske symptomer på høyt MSG -inntak hos de som er følsomme for mattilsetningsstoffet.Selv om mange kinesisk-amerikanske restauranter bruker store mengder monosodiumglutamat, tilbyr noen nå MSG-fri mat.Mange andre restauranter som hurtigmatkylling og burgerkjeder fortsetter å bruke store mengder MSG i matvarene sine, så i dag er navnet kinesisk restaurantsyndrom i det minste noe av en feilnummer.

I tillegg til restaurantmåltider som inneholder MSG, trodde folk at folk tenkteÅ være allergisk eller følsom for monosodiumglutamat bør sannsynligvis unngå andre matvarer som naturlig inneholder store mengder av det.Disse høye glutamatmatene inkluderer parmesanost, tomatsaus, suppebestander, gravier og fiskesauser inkludert tunfisk pakket i buljong.Monosodiumglutamat kan vises på matetiketter som desodium inosinater, kalsiumglutamater og hydrolyserte vegetabilske proteiner.Den kinesisk-amerikanske matvarene som oftest er assosiert med kinesisk restaurantsyndrom, eller MSG-allergi, er de som serveres med tykke, sauslignende sauser som den populære oppvask-eggfoo yung.

MSG har en kjemisk sminke som ligner på hjernens glutamatneurotransmittere.Glutamat -nevrotransmitteren er en av hovedtypene av nevrotransmittere i kroppen.Nevrotransmittere kobler celler og signaler i hjernen.Monosodium glutamat er avledet fra glutaminsyre.Glutaminsyre er en av aminosyrene som utgjør protein.

Glutamat er isolert, gjæret og behandlet til å danne MSG.De fleste er ikke påvirket av MSG -følsomhet når de spiser enten naturlig forekommende glutamat i matvarer eller MSG.Personer med astma kan være spesielt følsomme for glutamat og MSG.Alvorlige symptomer inkluderer kortpustethet fra mindre luft som kommer inn i lungene, rask hjerteslag, hevelse og smerter i brystet.Disse symptomene krever øyeblikkelig legehjelp.

De fleste som sies å ha opplevd kinesisk restaurantsyndrom har ganske milde symptomer som hodepine.Symptomer på monosodiumglutamatfølsomhet forekommer ofte omtrent to timer etter å ha spist mat som inneholder en stor mengde MSG.MSG tilfører en søt smak til proteinmat.Mange mennesker, inkludert kinesisk-amerikanske restauranteiere som driver MSG-frie restauranter, føler at tilsetningsstoffet ikke er nødvendig hvis ferske, kvalitetsingredienser brukes.