Hva er Gliadin?

Gliadin er et protein, funnet i hvete og andre korn, som er ansvarlig for å utløse symptomene på cøliaki og hveteallergier hos sensitive mennesker.Antistoffer gjort av kroppen mot det gir en metode for å teste for disse lidelsene.Dette proteinet er grunnen til at mange mennesker følger et glutenfritt kosthold.

Gluten er en kombinasjon av frøproteiner i hvete som lar brød stige ordentlig.Det er to proteiner som omfatter gluten, og en av dem er gliadin.Dessverre har mange mennesker en genetisk disposisjon for å være følsomme for dette proteinet.På det mest alvorlige manifesterer dette seg som cøliaki og mdash;En sykdom i tynntarmen der mat ikke absorberes ordentlig.Det er mange andre symptomer assosiert med denne sykdommen, inkludert nevrologiske lidelser, men den kan reverseres når gluten er fjernet fra kostholdet.

Hos personer med cøliaki gjør kroppen gliadin -antistoffer som kan påvises i en test for nærværav lidelsen.Det er forskjellige typer gliadiner, og kroppen gjør forskjellige typer antistoffer avhengig av typen protein som er til stede.Sammen blir disse referert til som anti-gliadin-antistoffer (AGA).Et helt annet antistoff produseres som respons på hver av de forskjellige formene av proteinet, som bare er en av en gruppe som kan føre til at folk utvikler allergier for hvete.

Spesifisiteten til AGA -antistoffer er omtrent 85%.I et forsøk på å lage mer spesifikke antistoffer, har forskere eksperimentert med å bruke renset gliadin, eller nedbrytningsfragmenter, som målet for å lage antistoffer.Nedbrytningsproduktene av proteiner kalles peptider, og et gliadin peptid mdash;laget av den delen av proteinet som er svært effektivt til å indusere antistoffer og mdash;har blitt kjemisk syntetisert.Slike syntetiske peptider kan være mye bedre til å indusere antistoffproduksjon enn å bruke hele proteinet.

Nyere studier med disse antistoffene viser at flere mennesker lider av følsomhet for gliadin enn opprinnelig antatt.Mens de ikke har cøliaki, lider 10-15% av amerikanerne av en rekke symptomer.En positiv reaksjon på disse antistoffene indikerer at de må vurdere å endre kostholdet, og kanskje prøve å eliminere alt gluten.

Bortsett fra å diagnostisere sykdom hos mennesker, kan et meget spesifikt gliadin -antistoff brukes til å oppdage tilstedeværelsen av gluten i matvarer.Dette er svært viktig, siden hvetegluten har en tendens til å forurense mange matvarer som man ikke kan forvente å inneholde noen form for hvete.Nye prosedyrer kan oppdage hvete ved verdier så lave som en del per million (ppm).Denne testen kan bidra til å gi glutenfrie produkter til personer som lider av cøliaki eller allergier mot gluten.