Hva er stafylokokk matforgiftning?

Staphylococcal matforgiftning, formelt kjent som stafyloenterotoksikose eller stafyloenterotoksemi, er en vanligvis kort og mdash;om enn ubehagelig mdash;Sykdom forårsaket av inntak av mat forurenset av bakterier fra stafylokokkfamilien, vanligvis Staphylococcus aureus .Denne bakterien koloniserer ofte opp til en fjerdedel av bestandene øre, nese, hals og hudområder uten å forårsake sykdommer for bærerne.Når de inntatt i matvarer som er utsatt for kolonisering, s.Aureus produserer giftstoffer som et biprodukt av dets kollektive metabolisme.Disse giftstoffene er det som resulterer i de karakteristiske symptomene på stafylokokk matforgiftning: noen ganger alvorlig magekramper, alvorlig kvalme, oppkast og diaré.Symptomer på stafylokokkmatforgiftning oppstår vanligvis like etter inntak av den forurensede maten, mellom en og seks timer, selv om denne tidsrammen avhenger av alder, vekt, appetitt og den generelle helsen til den lidende.

Selv om de ofte er gruppert i utbrudd, er stafylokokk matforgiftning ikke smittsom og kan ikke overføres fra et individ til et annet.Årsaken til en epidemiologisk gruppering av matforgiftningshendelser er deling eller vanlig kilde til forurenset mat blant en gruppe mennesker.Denne raske begynnelsen av stafylokokk matforgiftning hjelper ofte å undersøke helseavdelinger i identifiseringen av kilden.Det vanlige sykdomsforløpet er også raskt, og symptomene løses generelt i løpet av en til tre dager så lenge komplikasjoner ikke forekommer.Antibiotika brukes ikke i behandlingen av stafylokokk matforgiftning;Imidlertid blir symptomer på dehydrering noen ganger behandlet med væskeutskiftning.

Staphylococcal matforgiftning initieres vanligvis når en matforbereder utilsiktet forurenser mat under tilberedning.Hvis den resulterende retten ikke blir nedkjølt til minst 40 deg; f (ca. 4,4 deg; c) for kald mat eller oppvarmet til minst 140 deg; f (ca. 60 deg; c) for varm mat, s.aureus bakterier kan formere seg raskt.Forurenset mat kan ikke identifiseres ved visuell inspeksjon eller ved uvanlig lukt.Dessverre vil det eneste ikke-laboratoriske tegnet på at maten er forurenset være begynnelsen av matforgiftningssymptomer etter inntak.Således er hyppig håndvask og opprettholdelse av riktige temperaturer for mat viktige for å forhindre en episode av stafylokokk matforgiftning.

Staphylococcus er en varmebestandig og en saltresistent bakterie, derav den vanlige assosiasjonen av HAM med matforgiftning.Andre matvarer som ofte er en kilde til stafylokokkmatforgiftning, kan lett huskes ved å vurdere vanlige piknikmat: smørbrød, kjøttsalater, kylling, potetsalater, puddinger og litt kaker.