Hva er forbindelsen mellom spytt og smak?

Spytt og smak er koblet sammen fordi spyttutskillelser er nødvendig for å frakte matmolekyler til de tilsvarende reseptorene i smaksløkene.Normal spytt mykner mat slik at den lett kan svelges.Det bryter også ned strukturene til forskjellige matvarer og frigjør disse molekylene.Tungen inneholder klynger av smaksløk som plukker opp salte, søte, bitre og sure smaker.Når et smaksmolekyl binder seg til en smaksløkreseptor, sendes signaler som identifiserer hver forskjellige smak til hjernen.

Flertallet av sunt menneskelig spytt består av vann, selv om det også inneholder viktige enzymer som løser opp de komplekse kjemiske strukturene til forskjellige matvarer.Spytt og smak har også begge viktige roller i evnen til å identifisere forskjellige matstrukturer som kornete eller glatte strukturer.Et enzym kalt spyttamylase hjelper til med å bryte ned stivelse fra matvarer som brød og ris, og vitenskapelige studier har vist at forskjellige mennesker har varierende nivåer av dette enzymet i spytt.En person med høyere nivåer av spyttamylase vil ofte ha en oppfatning av en viss matsmak og tekstur.Noen andre med lavere nivåer av dette enzymet kan muligens ha ganske annen smak og teksturoppfatninger av den samme maten.

En interaksjon mellom spytt og smak er også koblet til de brennende sensasjonene som folk føler i munnen når de spiser veldig krydret mat som som som som sompaprika eller visse sauser som pepperrot eller wasabi.Denne typen matvarer registrerer seg som varm og til og med smertefull fordi spytt fungerer som en katalysator mellom smertestillende reseptorer i hele munnen og molekyler fra matkjemikalier som capsaicin som finnes i chili paprika.Spytt og smak gjør også frigjøring av endorfiner mulig i hjernen til mennesker som liker å spise denne typen krydret mat.Følsomhet for disse krydret smaken anses vanligvis som arvelige.

Spytt og smak er knyttet til nervesystemet så vel som luktesansen for å registrere spesifikke smaker når noen spiser noen type mat.Et vanlig tegn på sykdom eller skade som påvirker evnen til å smake og lukt er unormal spyttproduksjon eller tykkelse.Spyttkjertler kan noen ganger utvikle cyster fra skader til sidene av ansiktet der kjertlene ligger.Hyppige luftveisinfeksjoner og utvikling av godartede nesevekster som kalles polypper kan også bidra til tap av smak selv når spyttutskillelse er normalt.