Hva er forbindelsen mellom spirer og salmonella?

Salmonella -bakterier er en gruppe mikrober som kan forårsake alvorlig matforgiftning.De blir drept av varme, og det er mer en fare i rå mat.Crunchy BeansProuts, Alfalfa Sprouts eller hvilken som helst annen form for spirer kan ofte serveres rå i stedet for å tilberede.Sprouts og Salmonella er assosiert med problemer som husdyrgjødsel fra infiserte dyr på avlingene eller fra forurensede maskiner som brukes til å behandle avlingene.

Spirer og Salmonella er nært beslektet i mange land over hele verden, uansett hvor spirer av en hvilken som helst plante konsumeres rå.Eksempler på spirer som har vært assosiert med Salmonella -matforgiftning inkluderer alfalfa, mungbønne og reddik spirer.Disse unge plantene dyrkes fra frø i spirende gårder.

I mange tilfeller er frøene i seg selv forurenset med Salmonella -bakteriene.Disse frøene kan ha blitt forurenset gjennom dyre- eller fugledropp.Gårdsmaskineriet som behandler frøene kan også være forurenset.Gjødsel som brukes til å gjødsle avlingene eller vanningsvannet som inneholder bakteriene, kan også avsette Salmonella på frøene.

Prosesser som dreper eventuell forurensning på frøene er tilgjengelige for spirer bønder, men kan være uoverkommelig dyre for små spirende gårder.Disse teknikkene inkluderer å bade frøene i kalsiumhypoklorittløsning eller bestrålet frøene.Organiske gårder kan også avvise teknikkene som i strid med den organiske etos.

Spirende gårder vokser generelt frøene i innemiljøer som holdes ved varme temperaturer med høy fuktighet.Disse forholdene er svært egnet for spirer og Salmonella -bakterier å vokse.Salmonella infiserer mennesker og andre dyr og foretrekker så å vokse ved kroppstemperatur og under forhold med høy vanntilgjengelighet, slik som finnes i menneskekroppen.Selv om frøene opprinnelig har en lav forurensning av bakteriene, kan disse vokse og multiplisere til farlige nivåer under spiringsprosessen.

U.S. Food and Drug Administration anbefaler at visse grupper mennesker unngår å spise rå spirer på grunn av risikoen for infeksjon.Mottakelige mennesker inkluderer eldre, gravide, barn og de som har immunforsvarets problemer.Å tilberede spirene er den eneste definitive måten å fjerne risikoen for infeksjon, selv om noen fremdeles foretrekker å spise rå eller lett kokte spirer for den knasende tekstur.

Bortsett fra sammenhengen mellom spirer og Salmonella, kan rå spirer også ha de potensielle matforvirrende bakteriene E.coli og Listeria monocytogenes .Selv om spirer er en potensiell kilde til matforgiftning, er de ikke den eneste kilden.All mat som kan komme i kontakt med forurenset fekalstoff, for eksempel husdyrgjødsel, og som ikke gjennomgår matlaging er en potensiell kilde til sykdommen.