Hvilke problemer kan være forårsaket av salisylater i mat?

Nesten alle matvarer inneholder salisylat, et stoff som fungerer som et naturlig konserveringsmiddel og insektmiddel.De fleste er ikke påvirket av salicylater i mat, men noen mennesker har en salicylatfølsomhet.Det er ikke en matallergi, men snarere en matintoleranse som kan være ansvarlig for et bredt spekter av fysiske og mentale symptomer.De resulterende fysiske problemene, som kan påvirke hele kroppen, ligner forkjølelse eller influensa.Psykiske problemer som følge av salicylater i mat sykler ofte mellom hyperaktivitet og tretthet, noe som kan påvirke både humør og kognitiv evne.

Fysiske symptomer på en intoleranse overfor salisylater i mat kan finnes i hele kroppen.Symptomer over nakken kan variere fra hevelse i ansikt til øre -infeksjoner og munnsår.En lidende kan også vise kalde- eller influensalignende symptomer, for eksempel hodepine, bihulebetennelse, rhinitt, hoste og tungpustethet.Huden kan vise misfarging, utslett eller elveblest, og personen kan også ha magesmerter eller irritasjon og hevelse i ekstremitetene.

Salicylater i mat påvirker også sentralnervesystemet ved å aktivere og hemme hjernen.Dette forårsaker sykluser med overdreven energi og økt treghet.Andre mentale symptomer inkluderer distraherende, angst, rastløshet, nervøsitet, humørsvingninger, irritabilitet, hukommelsestap, depresjon, et dårlig selvbilde og søvnproblemer.Noen pasienter med salisylatintoleranse er feil diagnostisert med oppmerksomhetsunderskudd (ADD).

Typiske matvarer som inneholder salisylater inkluderer frukt, spesielt bær og grønnsaker, spesielt paprika og tomater.Salisylatnivåene er høyere under huden på mat;Nivåene faller etter hvert som maten modnes og faller enda lavere når maten tilberedes.Andre matvarer med høye nivåer av salisylater inkluderer mandler, tyggegummi, syltetøy og delikatekjøtt.Svært høye nivåer av salisylater finnes i de fleste urter og krydder, inkludert svart pepper, chilipulver, karri, honning, mynte, olivenolje og eddik.Når det gjelder drinker, er det høye nivåer i te, champagne, vin og rom.

Mange mennesker refererer feilaktig til en salisylatintoleranse som en salicylatallergi.Allergiske reaksjoner skjer raskt og kan utløses av den minste eksponering for et allergen, mens en intolerant reaksjon på salisylater i mat kan oppstå opptil to dager etter kontakt og har en kumulativ effekt.Personer med en slik følsomhet reagerer kanskje ikke på små mengder salisylater, men vil reagere når de kumulativt har konsumert høye mengder av stoffet.Mennesker med astma og pensjonister er mer utsatt for salisylatfølsomhet.Personer som mistenker at de har salicylatintoleranse, kan teste om symptomene deres avtar ved å eliminere seg fra diettene sine med høye nivåer av salisylater.