Hva er effekten av amylase på stivelse?

Amylase er et enzym tilstede i humant spytt designet for å bryte ned stivelse til stede i matvarer som poteter, ris og korn.Hovedeffekten av amylase på stivelse er å dele den ned i enkle sukkerarter, som brukes som en øyeblikkelig energikilde for kroppen.En grunn til at mat som inneholder en stor mengde stivelse begynner å smake litt søt når en person tygger maten skyldes at amylasen bryter ned stivelsen til sukker.En annen kilde til amylaseproduksjon er bukspyttkjertelen, som katalyserer nedbrytningen av kostholdsstivelse i kroppen for energibruk.

Hos mennesker, så vel som noen dyr, er amylase et enzym som ofte er til stede i spytt som hjelper til med å bryte ned stivelse til stede i karbohydratrike matvarer som korn, bønner og noen grønnsaker.Denne effekten av amylase på stivelse hjelper predigest maten før den kommer inn i fordøyelsessystemet, og sparer litt tid og energi i fordøyelsesprosessen.Enzymet amylase bryter ned stivelsen i matvarer som poteter og ris til enkle sukkerarter, som brukes som energikilder for kroppen.Selv om dette enzymet er veldig vanlig hos de fleste individer, kan noen mennesker ha veldig lave nivåer av dette enzymet i spytt.

Amylase hjelper også karbohydratene i en mat å bryte ned raskere og enkelt, noe som kan bidra til å unngå gass eller oppblåsthet.Noen supplement selskaper produserer kunstig amylase av denne grunn, men aktuelle studier er nødvendige for å bestemme deres fulle effekter på menneskers helse.Bukspyttkjertelen produserer også amylase, noe som ytterligere hjelper til med å bryte ned kostholdsstivelse i menneskekroppen.Denne effekten av amylase på stivelse i bukspyttkjertelen hjelper også med å gi kroppsenergien ved å bryte ned karbohydratene til enkle sukkerarter.

I brødfremstilling involverer hovedeffekten av amylase på stivelse nedbrytning av gjær, som deretter omdannes til enkelt sukker.Disse enkle sukkerene gir næring for gjæren som hjelper den med å vokse, og hjelper brødet med å stige ordentlig.Amylase tilsettes også gjær under litt øl- og vinproduksjon, da det også hjelper til med å dele ned stivelse til enkle sukker og hjelpemidler i gjæring.Oftere enn ikke involverer effekten av amylase på stivelse i øl og vinproduksjon tilsetning av amylase -enzymer til korn som bygg og rug, samt rent sukker i noen tilfeller.