Hva er strukturen til amylase?

Strukturen til amylase, et enzym som bryter ned stivelse og komplekse sukkerarter til enkle sukkerarter, er vanligvis ganske enkelt, men enzymet spiller en viktig rolle i fordøyelsen av karbohydrater.Det er to forskjellige varianter av dette molekylet, kalt alfa -amylase og beta -amylase.Menneskekroppen har to typer alfa -amylase, en i spytt og en i bukspyttkjertelen.Begge molekyler er viktige i fordøyelsen av karbohydrat, siden kroppen ikke kan fordøye komplekse sukker og stivelse uten å bryte dem ned først.Beta -amylase er ikke til stede i menneskekroppen, og finnes vanligvis i planter og frø.

Mens typen og strukturen til amylase kan variere mellom organismer, er det noen egenskaper som alle amylasemolekyler har til felles.Alfa- og beta -amylaser inneholder begge en struktur som kalles et tønneområde, som bidrar med mye av enzymene som er generelle form.Enzymene har også alle et essensielt område som kalles et aktivt sted.Dette er den delen av enzymet som binder seg til et komplekst sukker eller stivelse for å bryte det ned.Prosessen med å bryte ned karbohydrater på det aktive stedet involverer interaksjoner mellom flere grupper av atomer og ioner, både på det aktive stedet og på karbohydratmolekylet.

I menneskekroppen er strukturen til amylase lik enten den er funnet i Salivaeller i bukspyttkjertelen.Begge menneskelige varianter av amylase er små molekyler sammensatt av en enkelt kjede med byggesteiner kalt aminosyrer.Aminosyrekjeden danner tre distinkte regioner som kalles domener, og hvert domene har en spesifikk biologisk funksjon som hjelper til med karbohydratbrudd.To av disse domenene er tett assosiert sammen, mens det tredje domenet kan variere betydelig mellom amylaser.Til tross for deres likhet, kan ikke spytt og pankreasamylaser utskiftbare;Pankreasamylase avslutter vanligvis jobben som spyttamylase begynte.

Selv om strukturen til amylase vanligvis er enkel, er det noen varianter som er betydelig mer komplekse enn de fleste.De fleste alfa -amylaser er veldig like lang, men noen brettes inn i mer enn de tre vanlige domenene.Noen beta -amylaser er enorme sammenlignet med alfa -amylaser, som inneholder fire separate aminosyrekjeder i stedet for en.I dette tilfellet er en struktur av amylase fire ganger større enn de fleste andre er bygget.Mange kjente matvekster inneholder denne typen amylase, inkludert bygg, soyabønner og søtpoteter, men størrelsen på amylasemolekylet gjør ingenting for å forbedre eller forringe plantene ernæringsegenskaper.