Hva er et kryoprotectant?

Et kryoprotectant er en kjemisk forbindelse som begrenser skade på biologiske vev under frysende forhold.Uten beskyttelse vil celler sprekke når de fryser som et resultat av utvidelse av vann, forårsake alvorlig skade eller død for levende organismer og ødelegge vevsprøver eller frosne matprodukter.Noen dyr produserer naturlig nok sine egne kryoprotektanter som en tilpasning til kaldt klima.Syntetiske versjoner er tilgjengelige for biologiske materialer som er lagt i lagring, alt fra vevsprøver for forskning til frosne måltider.

Forbindelsen kan fungere på en rekke forskjellige måter.En vanlig tilnærming er å senke frysepunktet, og holde vevet fleksibelt ved temperaturer som normalt vil resultere i frysing.Andre binder seg til spesifikke molekyler for å hjelpe vev med å beholde strukturen under det intense trykk på kalde temperaturer.For organismer som insekter, fisk og amfibier gjør kryoprotektanter det mulig å leve i ekstreme klima som bunnen av havet eller veldig kalde overflateregioner.

Biologiske prøver utsatt for frysing trenger behandling med et kryoprotectant for å holde dem levedyktige.Organ-, vev og blodbanker fryser ofte givermateriale for senere bruk, og må kontrollere frysing og tine forhold for sikkerhet.Prøver tatt for biopsi eller ettertiden kan også fryses for bevaring.Materialene kan fryses i et bad med kryoprotectant eller dyppes i forbindelsen for beskyttelse.For ting som blod tilsettes kjemikaliet for å lage en flytende løsning før materialet går i fryseren for lagring.

typen kryoprotectant som er egnet for bruk i en gitt applikasjon, kan variere.For ting som vev for transplantasjon, trenger leger å bruke ikke -giftige forbindelser slik at pasienter ikke vil oppleve en dårlig reaksjon.Materialer for studier eller diagnostisk testing kan behandles med mer farlige kjemikalier, da de ikke kommer til å bli implantert eller transfusert til pasienter.Medisinske forsyningsselskaper lager kryoprotectantprodukter til forskjellige formål og indikerer tydelig anbefalt bruk på merkingen.

I matproduksjon holder kryoprotektanter frossen mat fersk og lar den beholde tekstur og farge.Bedrifter som produserer kommersielt frosne matvarer bruker disse forbindelsene for å behandle produktene sine.Folk som fryser mat hjemme kan bruke hjemmelagde kryoprotectantløsninger for å sikre at ting som kjøtt og grønnsaker forblir i god stand i fryseren.For eksempel kan kjøtt fryses i en marinade, slik at sukkerene i marinaden kan beskytte kjøttet mot fryserforbrenning, og gjøre det enkelt å tilberede kjøttet senere.