Hva er en jodverdi?
Jodverdien, eller jod adsorpsjonsverdi, brukes i analytisk kjemi for å måle mengden umettethet av oljer og fett.Dyre- og vegetabilske oljer og fett og mdash;kjent kjemisk som triglyserider mdash;har kjeder av karbonatomer som kan binde seg med hydrogen.Når karbonatomene i disse kjedene er bundet til maksimalt mulig antall hydrogenatomer, sies triglyseridet å være mettet, men når det er en eller flere dobbeltbindinger mellom karbonatomer, er det mindre hydrogen i molekylet, og fettetsies å være umettet.Triglyserider med en dobbeltbinding er kjent som enumaturates, og de med mer enn en dobbeltbinding er kjent som fleradikater.Jod kan kombinere med fett som har karbon dobbeltbindinger, og derfor kan antall slike bindinger trekkes ut fra mengden jod som de vil kombinere.
hydrogen og halogenelementene mdash;fluor, klor, brom og jod mdash;Ligner hverandre ved at de er ett elektron som en stabil konfigurasjon og kan danne stabile forbindelser ved å dele et elektronpar med et annet atom.I en karbon-hydrogenbinding deles hydrogens enkeltelektron og ett elektron fra karbonet for å danne en enkelt kovalent binding.Der det er en karbon dobbeltbinding i et umettet fett, kan hvert av karbonatomene i stedet danne en binding med et halogen.
Jo mer karbon -dobbeltbindinger et umettet fett har, jo mer halogenatomer det kan kombinere.Det er derfor mulig å bestemme graden av umettethet av et fett ved å la det kombinere med et halogen.En enkel test for umettet fett er å blande fettet med en løsning av brom i karbontetraklorid;Hvis fettet er umettet, forsvinner den brune eller gule fargen på bromen når det kombineres med fettet.For å bestemme graden av umettethet brukes imidlertid jod normalt, da det er lett å måle nøyaktig hvor mye jod som har blitt brukt opp.
for å oppnå jodverdien og mdash;Også kjent som jodnummeret mdash;Av et fett blir en kjent mengde oppløst i et passende løsningsmiddel, for eksempel kloroform, og blandes med et overskudd av jod i form av jodmonoklorid (ICL), da dette reagerer lettere.Der det er en karbon dobbeltbinding, vil det ene karbonatom danne en enkelt binding med klor i jodmonokloridet og det andre med jod.Når reaksjonen er fullført, tilsettes kaliumjodid til det gjenværende jodmonoklorid for å frigjøre jod: ICL + 2ki rarr;KCl + I 2 .Det gjenværende jodet reagerte med en stivelse for å danne en mørkeblå forbindelse.
natrium tiosulfatoppløsning ved en kjent konsentrasjon tilsettes deretter sakte.Jod reagerer med dette for å danne fargeløse I --ioner.Når alt jod har reagert, vil løsningen bli fargeløs.På dette tidspunktet kan mengden natriumtiosulfat brukt bestemmes, og ut fra dette, mengden jod som var til stede.Når denne mengden er kjent, kan mengden jod som reagerte med fettet beregnes, noe.Et fett eller olje som er høyt i umettede triglyserider vil ha en høy jodverdi.Mange vegetabilske oljer er rike på umettede triglyserider.Solsikkeolje har for eksempel en jodverdi på 110-143, sammenlignet med 35-48 for et typisk animalsk fett.Kokosnøttolje, derimot, er sterkt mettet, med en jodverdi på bare 6-11.
Det er to andre tall som kan være assosiert med fett og oljer.Saponifiseringsnummeret er en indikasjon på den gjennomsnittlige molekylvekten til et fett og bestemmes ved å bryte det ned i glyserol og et fettsyresalt ved behandling med en sterk alkali.Syretallet indikerer hvor mye fritt fettsyre et fett inneholder og er estimert fra aAlkali -fjellet som kreves for å nøytralisere den.