Hva er røykpunktet?

Røykpunkt er et begrep som refererer til det punktet hvor matolje begynner å bryte sammen og gi av røyk, eller røyke.Ved denne temperaturen begynner oljen nedbrytning, avgir en skadelig lukt og ser brent ut.Hvis oljen fortsetter å øke temperaturen, kan den nå flammepunktet, når den vil ta fyr.

Kokende oljer kommer fra et bredt utvalg av kilder, med unike smaker, ernæringsmessige fordeler og oppvarmingsegenskaper som røykpunkter.Mange andre faktorer kan også senke blitzpunktet for olje, for eksempel tilstedeværelsen av fremmed organisk materiale, bruk av salt, antall ganger oljen har blitt gjenbrukt, og om produktet er en blanding av forskjellige oljer.Mettet fett og mdash;De som er solide ved romtemperatur og mdash;Inkludert smalt, smør og baconfett, begynner å røyke ved relativt lave temperaturer.Disse produktene anses å være mindre sunne, og bør bare brukes til å sautere eller bake ved relativt lave temperaturer.

En annen faktor som påvirker røykpunktet for olje er mengden foredling og prosessering den gjennomgår.Uraffinert olje er generelt kaldpresset og ikke utsatt for varme eller kjemikalier.Som et resultat inneholder det ofte organisk materiale fra kilden, noe som senker temperaturen som produktet kan brukes effektivt i matlaging.Et eksempel på dette er uraffinert rapsolje, som har et røykpunkt på under 225 grader Fahrenheit (107,2 deg; Celsius), mens raffinert rapsolje er en utmerket matolje med et røykpunkt på nær 400 grader F (204,4 og deg;).

Olivenolje er tilgjengelig i et ekstremt bredt spekter av foredlinger og egenskaper, og er generelt rangert av surheten og metoden for ekstraksjon.Virgin olivenolje er kaldpresset og inneholder olivenrest, og gir den en mye mørkere farge.Det er populært fordi den har den mest potente smaken, men også det laveste flashpunktet, som begrenser bruken som matolje.Den beste bruken for jomfru olivenolje er å sauere, som en dressing på salater, i marinader, eller med dypping av krydder for brød.Raffinert olivenolje blir behandlet med varme og kjemikalier som gir en klar farge og gir oljen et høyere røykpunkt.

Avokadoolje, som har et røykpunkt på 500 grader F (255 deg; C), er en utmerket kilde til vitaminer ogKan brukes til matlaging, på salater, med brød eller over grønnsaker.Det er imidlertid dyrere, og er ikke nødvendigvis praktisk for generell matlaging.Canola Oil, også kalt rapsolje, er fra en plante i kålrotfamilien.Som avokadoolje er den lite mettet fett og en rik kilde til essensielle omega-3-fettsyrer.Canola -olje er rimeligere enn avokadoolje, og et godt valg for steking og generell matlaging.

Mens oljer med et lite røykpunkt er bra for sautéing, bruk av lav temperatur og bordbruk, bør oljer valgt for steking kunne nå nå nåtemperaturer så høye som 375 grader F (190,5 deg; C).Hvis det er ønsket steking av dypfett, bør oljen ha et røykpunkt på minst 450 grader F (232 deg; C).Mat som er stekt ved høyere temperaturer har en bedre tekstur og absorberer mye mindre fett enn matvarer som er stekt ved lavere temperaturer.Maisolje, som også brukes i salatdressinger og margarin, er et godt valg for steking av dypfett.