Hva er Xanthan Gum?

Til tross for det ganske fremmede klingende navnet, er xantangummi like naturlig som enhver annen gjæret mais sukker polysakkarid.Navnet er avledet fra belastningen av bakterier som ble brukt under gjæringsprosessen, Xanthomonas Campestris .Dette er de samme bakteriene som er ansvarlige for å få svart råte til å danne seg på brokkoli, blomkål og andre bladgrønnsaker.Bakteriene danner et slimete stoff som fungerer som en naturlig stabilisator eller fortykningsmiddel.Det ble utviklet da USALangkjede med tre forskjellige former for sukker.Det som er viktig å vite er at alle tre av disse naturlige sukkerene er til stede i maisukker, et derivat av den mer kjente mais sirup.

Xanthomonas campestris

-bakterier spiser en tilførsel av dette maisksukkeret under kontrollerte forhold, og fordøyelsesprosessen konverterer det enkelte sukker til et enkelt stoff med egenskaper som ligner på maisstivelse.Xantan tyggegummi brukes i meieriprodukter og salatdressinger som et tykningsmiddel og stabilisator;Det forhindrer at iskrystaller dannes i iskrem, og gir også en fett følelse i meieriprodukter med lite eller fett.En fordel med Xanthan Gum er at en liten går en utrolig lang vei;Kosmetiske produsenter trenger bare å legge til en veldig liten mengde xantan tyggegummi til sine krembaserte produkter for å forhindre at de individuelle ingrediensene skiller seg ut.Til tross for bruken av bakterier under prosessering, er ikke xantan -tannkjøttet generelt skadelig for menneskelig hud eller fordøyelsessystemer, selv om noen individer kan synes at de er allergiske mot det. Xanthan Gum brukes ofte når det søkes en gellignende kvalitet.Det brukes som en erstatning for hvetegluten i glutenfrie brød, pasta og andre melbaserte matprodukter.De som lider av glutenallergier, bør se etter xantangummi som ingrediens på etiketten.

En mindre kjent bruk av Xanthan Gum er i oljeindustrien.Som et naturlig fortykningsmiddel kan det tilsettes borevæske eller boreslam for å forbedre funksjonen.Borvæske serverer flere formål, inkludert avkjøling av borebiten, gir hydrostatisk trykk og hjelper til med å løfte faste stoffer ut av borehullet og holde de faste stoffene i suspensjon når boring stopper.