Co robi producent serów?

Jeśli starzejący się blok parmezanu lub doskonale uformowany kawałek Stiltona powoduje ślinienie się i dyszące, może być czas rozważenia kariery w tworzeniu sera.Ten starożytny zawód wymaga znacznego zrozumienia procesów naukowych, dobrego poczucia smaku i pragnienia przygody.Producent serów może pracować nad własnymi, tworząc sery rzemieślnicze lub z większą firmą produkującą ser dla szerszej publiczności.

Podstawowym zadaniem producenta sera jest przyjmowanie mleka i kończenie sera, chociaż proces ten może się znacznie różnić w zależności od różnych serów i zakładów produkcyjnych.Niektórzy duzi producenci polegają w dużej mierze na komputerach, aby wykonać większość pracy nad wytwarzaniem sera, ale wielu nadal wymaga umiejętności i wiedzy utalentowanego producenta sera.Podczas pracy z dużą korporacją producent serów może służyć więcej jako konsultant, tester jakości oraz pracownik badawczy i rozwoju.

Mniejsze śmietanki specjalizują się w kilku odmianach sera.Ponieważ ser jest w dużej mierze ręcznie robiony i nie formułowany przez komputer, smak i konsystencja mogą się różnić w zależności od partii, podobnie jak wino.Krem rzemieślnicze są często prowadzone rodzinne, mogą posiadać własne farmy produkcyjne i zazwyczaj wydawać małe partie starannie wykonanego sera.Źródło mleka jest niezwykle ważne, ponieważ ma duży wpływ na smak i konsystencję gotowego produktu.Mleko jest następnie ogrzewane, aby umożliwić fermentację, często z dodanymi hodowlami bakterii.W przypadku serów wymagających pleśni grzyby można również dodać w tym momencie.

Po zezwoleniu serie do fermentu dodawane są enzymy w celu promowania krzepnięcia.Dokładny czas dodawania jest ważny, podobnie jak ilość i różnorodność dodanych enzymów.Wykwalifikowani producenci sera rozwijają poczucie, kiedy rozpocząć proces krzepnięcia, co powoduje produkcję twarogu.Po rozwinięciu twarogu pozostała płyn jest usuwana, powodując zestalenie twarogu w ser.W zależności od odmiany ser można następnie podgrzewać, solić, zanurzyć się w formie lub starzejącą się.

Istnieją setki odmian sera, wszystkie opracowane i udoskonalone przez sztukę i rzemiosło producenta sera.Wczesne zapisy sugerują, że ser jest jednym z najstarszych produktów mlecznych ludzkości.Zrozumienie sera może otworzyć drzwi do świata historii i kultury, antropologii, a nawet geografii.Świetne dzieło producenta serów z pewnością może spełnić swoje oznaczenie jako sztuka.