Co robi dyrektor ds. Żywności i napojów?

Większość hoteli i dużych łańcuchów restauracji ma dyrektora ds. Żywności i napojów, który zarządza całą działalnością spożywczą i napojów firmy.Jest odpowiedzialny za koordynację zarządzania dużymi bankietami, weselami, konferencjami i zajęciami restauracyjnymi.Ponadto dyrektor ten jest odpowiedzialny za nadzorowanie pracowników, zapasów i budżetów działu żywności i napojów.

Edukacja wymagana na tym stanowisku jest zazwyczaj programem zarządzania restauracją hotelową lub stopniem kulinarnym.Dyrektor powinien zrozumieć podstawowe zarządzanie hotelami i restauracji.Ten rodzaj programu nauczania jest dostępny na wielu uczelniach kulinarnych na całym świecie.

Wielu reżyserów pracuje nad różnymi dyscyplinami operacji zarządzania restauracjami, zwykle w tym szkolenia gotowania, serwowania i zarządzania zmianami.Dyrektor jest odpowiedzialny za cały zespół obiektu restauracji i bankietów.Jego wielkość personelu może wynosić od 50 do 100 pracowników, w zależności od wielkości firmy.

Większość stanowisk dyrektorów spożywczych i napojów jest również odpowiedzialna za zarządzanie budżetem alkoholu.Wymaga to ścisłego monitorowania barmanów, obszaru baru i technik nalewania.Dyrektor jest zobowiązany do codziennego wykonywania zapasów sprzedaży alkoholu i użytkowania, aby zapewnić utrzymanie odpowiednich marginesów zysków w strefie baru.

Ważne jest również kontrolowanie kosztów żywności w celu zarządzania marżą zysku dla restauracji.Zazwyczaj zarządza to poprzez zmniejszenie zmarnowanej kontroli żywności i zapasów w dziale.Dyrektor jest odpowiedzialny za zamówienie i korzystanie z żywności, zanim zostanie zmarnowana z powodu wieku lub niewłaściwego użycia.Musi zaprojektować cotygodniowe menu, które zapewniają zminimalizowanie wszelkich odpadów.

Dyrektor jest zazwyczaj odpowiedzialny za koordynowanie dużych bankietów i przyjęć weselnych.Wymaga to znacznych umiejętności logistycznych i silnych umiejętności zarządzania.Bankiety i przyjęcia to formalne wydarzenia, które wymagają silnej koordynacji między kursami posiłków, a większość przyjęć obejmuje minimum pełnego czterodaniowego obiadu.

Zarządzanie dużym bankietem jest trudnym procesem, który obejmuje organizowanie wielu poziomów pracowników.Zazwyczaj obejmuje to zarządzanie serwerami, kucharzami, kelnerami i autobusami stołowymi.Każda grupa musi współpracować z ukończeniem kursu, aby zapewnić, że żywność jest szybka i równomiernie dystrybuowana.Dyrektor ds. Żywności i napojów jest odpowiedzialny za koordynację tego wysiłku podczas przyjęcia bankietowego.

Sprzedaż sal konferencyjnych i przestrzeni konwencji w hotelu to kolejna odpowiedzialność dyrektora ds. Żywności i napojów.Zazwyczaj wymaga to zrozumienia hotelowych zarządzania restauracjami, aby reżyser mógł zmieścić odpowiednich klientów we właściwych przestrzeniach.