Co robi menedżer żywności?

Menedżer żywności jest odpowiedzialny za wszystkie aspekty bezpieczeństwa żywności, od przechowywania po obsługujących klientów.Szczegóły różnią się, ale większość stanów ma szczególne wymogi prawne dla firm pracujących z żywnością.Wyszkolony menedżer żywności jest odpowiedzialny za nadzorowanie praktyk obsługi żywności.Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności koncentrują się na zmniejszeniu występowania chorób przenoszonych przez żywność i chorób z produkcji komercyjnie przygotowanej żywności.

Choroby przenoszone przez żywność są często określane jako zatrucie pokarmowe.Istnieje kilka różnych rodzajów bakterii, naturalnie obecnych w żywności, które mogą powodować zatrucie pokarmowe.Właściwe techniki obsługi żywności mogą znacznie zmniejszyć częstotliwość chorób związanych z żywnością.Istnieją cztery obszary odpowiedzialności za kierowników żywności: transport żywności, temperatura, przygotowanie i obsługa.

Zasady transportu żywności zwykle koncentrują się na długości podróży i opakowaniu żywności.Kierownik pracujący w placówce produkcji żywności jest odpowiedzialny za zapewnienie, że żywność jest pakowana w odpowiednie pojemniki do wysyłki.W zależności od branży mogą wystąpić sterylizacja, limity temperatury lub wymagania dotyczące pakowania, które należy spełnić.Na przykład istnieją ścisłe zasady dotyczące opakowania i transportu gorących gotowanych posiłków do dostawy do domu.Wymagania te obejmują sterylne pojemniki na żywność, ograniczony czas transportu i utrzymanie temperatury w określonym zakresie.

Zasady dotyczące bezpiecznego transportu żywności obejmują zarówno duże, jak i małe organizacje.Na przykład posiłki na kołach to organizacja charytatywna, która organizuje dostawę gorących posiłków dla seniorów i zamknięć.Kierownik żywności pracujący dla tej organizacji jest odpowiedzialny za zapewnienie, że cała żywność jest pakowana w sterylne pojemniki i bezpiecznie transportowana.

Wymagania dotyczące temperatury mają kluczowe znaczenie dla uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność.Temperatura pokarmu musi być utrzymywana w odpowiednim zakresie przez cały czas.Kierownik ds. Żywności jest odpowiedzialny za zapewnienie przestrzegania protokołów bezpieczeństwa żywności przez cały czas.Gorące potrawy muszą być utrzymywane na gorąco, a zimne potrawy są zimne.

Głównym obowiązkiem kierownika żywności jest upewnienie się, że konkretne wymagania dotyczące obsługi żywności i produkcji są egzekwowane.Szkolenie personelu, nadzór i wzmocnienie są częścią pracy.Zasady te mają zastosowanie we wszystkich ustawieniach, w których przygotowywane jest żywność.

Służba gastronomiczna jest ściśle związana z produkcją i przechowywaniem żywności.W obu przypadkach obowiązują te same czystości, temperatury i czasu ekspozycji na żywność.Kierownik ds. Żywności w restauracji lub instytucji musi upewnić się, że pracownicy przez cały czas przestrzegają bezpiecznych technik obsługi żywności.