Co to jest inżynieria procesów spożywczych?

Większość ludzi zna komercyjnie przetworzone produkty spożywcze, takie jak zboża pudełkowe i makarony, warzywa i zupy w puszkach oraz mrożone kolacje i desery.Zdecydowana większość prac, która dotyczy wprowadzania tych żywności, od surowych składników po opakowane produkty, jest kontrolowana przez inżynierię procesów spożywczych, która jest nauką związaną z tworzeniem i pakowaniem produktów spożywczych przetworzonych komercyjnie.

Zasadniczo inżynieria procesów spożywczych wymaga wiedzy na temat biologicznych zasad żywności i mikrobów środowiskowych, a także inżynierii mechanicznej.Wynika to z faktu, że wiele różnych kroków w produkcji przetworzonej żywności zwykle podlegają domenie inżynierii procesów spożywczych, od tworzenia maszyn do mieszania żywności po projektowanie kontroli, aby upewnić się, że nie zostanie ona zanieczyszczona podczas przetwarzania metod jej pakowania.

Jednym z pierwszych kroków zwykle kontrolowanych przez inżynierię procesów spożywczych jest konstrukcja maszyn, które będą potrzebne do wyprodukowania pożądanego produktu spożywczego.Może to obejmować na przykład specjalne miksery, piekarniki i zamrażarki.Aby właściwie zaprojektować takie narzędzia, inżynierowie żywności muszą wykorzystać swoją wiedzę na temat różnych cech żywności i mdash;takie jak wrażliwość na temperaturę i integralność ściany komórkowej i mdash;Aby upewnić się, że poszczególne elementy tworzące przetworzoną produkt żywności będą przechowywane w idealnych warunkach podczas procesu produkcyjnego.

Kolejną kluczową domeną inżynierii procesów spożywczych jest bezpieczeństwo drobnoustrojów.Po niewłaściwym obsłudze żywność jest często naturalnym podłożem hodowlanym dla bakterii i innych drobnoustrojów znalezionych w środowisku.Inżynierowie procesów spożywczych wykorzystują wiedzę naukową na temat tych drobnoustrojów i przetwarzania żywności w celu tworzenia metod zapobiegania szkodliwemu zanieczyszczeniu.Na przykład mleko lub sok może zawierać drobnoustroje wrażliwe na ciepło, więc pasteryzacja lub ogrzewanie artykułów spożywczych do ustalonej temperatury, jest rodzajem metody inżynierii procesów spożywczych, którą można zastosować w celu zapewnienia bezpieczeństwa tych przedmiotów.Podobnie owoce i warzywa, które będą w puszkach, mogą dodać do nich kwas, aby opóźnić wzrost wrażliwych na kwas drobnoustrojów.

Opakowanie ogólnie podlegają również domenie inżynierii procesów spożywczych.Wynika to z faktu, że opakowanie jest zwykle czymś więcej niż narzędziem marketingowym.Często musi być specjalnie zaprojektowany, aby upewnić się, że żywność pozostaje świeża i bezpieczna, dopóki nie będzie można je spożywać.Na przykład zasady inżynierii procesów spożywczych kierowały projektem i tworzeniem znanego workowanego opakowania sałaty, które wykorzystuje specjalną mieszankę gazów, aby powstrzymać zawartość przed brązowieniem lub utykanie.Zasadniczo, z prawie wszystkich kroków, które zajmują, aby dostać się z gospodarstwa na półkę, zasady inżynierii spożywczej są wykorzystywane do utrzymania bezpieczeństwa i jakości przetworzonej żywności.