Jak mogę uniknąć zatrucia pokarmowego z skorupiaków?

Chociaż nie ma niezawodnego sposobu na całkowite uniknięcie zatrucia pokarmowego ze skorupiaków, należy podjąć kroki, aby konsumpcja była względnie bezpieczna.Zatrucie pokarmowe z skorupiaków najczęściej zdarza się przy spożywaniu skorupiaków z wody, które mogą być zanieczyszczone czerwonymi przypływami lub ostatnio zanieczyszczone.Komercyjny przemysł skorupiaków jest regulowany, a operacje są regularnie kontrolowane, co sprawia, że najbardziej przygotowane komercyjnie skorupiaki są bezpieczne do spożycia.Większość zatrucia pokarmowego z skorupiaków ma miejsce, gdy amatorzy zbierają i jedzą zanieczyszczone skorupiaki.Ryzykowne jest również spożywanie surowych lub niedogotowanych skorupiaków.

Jak każda inna żywność, skorupiaki mogą zostać zanieczyszczone bakteriami i szkodliwymi mikroorganizmami poprzez niewłaściwe obsługę.Skorupiaki należy zawsze uzyskać z renomowanych źródeł.Nigdy nie jedz skorupiaków, jeśli nie jest pewnego źródła.Wszelkie owoce morza powinny być przygotowane za pomocą umytych dłoni i czystych przyborów oraz w czystym obszarze roboczym.Dokładnie gotowanie skorupiaków zabije wiele szkodliwych mikroorganizmów.

Czasami skorupiaki mogą zawierać toksyny, które są stabilne i nie można ich usunąć przez gotowanie.Najlepiej unikać jedzenia skorupiaków w ciepłych letnich miesiącach, zwłaszcza jeśli czerwone fale były ciężkie.Podczas czerwonego przypływu populacje fityplanktonu stają się tak liczne, że ich ciała powodują, że woda wydaje się czerwonawo.Produkowane są naturalne toksyny, które mogą być spożywane przez skorupiaki.Ponieważ skorupiaki są karmnikami filtrowanymi, ich ciała mogą gromadzić toksyny i powodować chorobę u ludzi lub zwierząt, które je jedzą.

Zatrucie pokarmowe z skorupiaków może również wystąpić, gdy skorupiaki są zanieczyszczone wirusami zapalenia wątroby typu A lub Norwalk.Ponadto istnieją cztery rozpoznane rodzaje zatrucia skorupiaków z naturalnej akumulacji toksyny.Zatrucie amnezji i neurotoksyczne skorupiaki może powodować chorobę, ale nie ma znanych zgonów.Wybuch zatrucia skorupiaków w 1987 r. W wschodniej Kanadzie miał 3-procentowy wskaźnik śmiertelności.Paralityczne zatrucie skorupiaków jest najbardziej śmiertelne, z wskaźnikiem śmiertelności w wysokości 1 do 12 procent.

Niektóre populacje są narażone na zwiększone ryzyko zatrucia pokarmowego ze skorupiaków.Należą do nich dzieci i osoby starsze, zwłaszcza jeśli mają narażony układ odpornościowy.Większość przypadków zatrucia skorupiaków samodzielnie się rozwiązy, ale należy szukać pomocy medycznej, jeśli podejrzewa się zatrucie pokarmowe ze skorupiaków.Objawy niektórych rodzajów zatrucia mogą pojawić się w ciągu kilku minut od spożywania skorupiaków i obejmować mrowienie lub pieczenie ust i języka, nudności i bólu brzusznego.Inne rodzaje zatrucia skorupiaków, takie jak zapalenie wątroby typu A, mogą potrwać kilka tygodni, aby pojawić się objawy.

Chociaż częstość występowania czerwonych pływów stale rośnie, ważne jest, aby pamiętać, że większość spożywania skorupiaków jest całkowicie bezpieczna.Ponieważ skorupiaki uzyskane na rynku podlegają ścisłym przepisom dotyczącym praktyk, społeczeństwo nadal cieszy się skorupiakiem bez nadmiernego troski.Ogólnie rzecz biorąc, korzyści żywieniowe spożywania skorupiaków mają tendencję do przeważania jakiegokolwiek ryzyka zatrucia, zwłaszcza jeśli skorupiaki są uzyskiwane na rynku i dokładnie gotowane.