Co to są Digliceride?

Koplicerydy to tłuszcze.Są to powszechne dodatki żywności, które pochodzą z produktów naturalnych lub są produkowane syntetycznie.Często są one określane jako niekompletne tłuszcze, ponieważ nie zawierają takiej samej liczby kwasów tłuszczowych jak większość naturalnych tłuszczów lub trójglicerydów.Podczas gdy trójgliceryd ma trzy kwasy tłuszczowe przyłączone do jednej cząsteczki glicerolu przez wiązanie estra, digliceryd ma tylko dwa kwasy tłuszczowe.Monogliceryd zawiera tylko pojedynczy kwas tłuszczowy przyłączony do cząsteczki glicerolu, nadając jej właściwości i zastosowania podobne do kopalonidów.

Diglicerydy są aktywnymi powierzchniowymi cząsteczkami, które zarówno przyciągają, jak i odpychają wodę jednocześnie.Te właściwości hydrofilowe i hydrofobowe sprawiają, że są doskonałymi środkami emulgującymi, ponieważ są rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie.Podczas gdy substancje takie jak olej i woda naturalnie się oddzielają, dodanie emulgatora może pomóc w równomiernym rozproszeniu cząsteczek.

W szerokiej gamie przetworzonej żywności, kopanie pomagają w utrzymaniu tekstury i spójności produktów z składnikami, które zwykle nie mieszają się dobrze.Pozwalają na przykład wypieki na dłuższe zachowanie wilgoci i świeżości.Dodatkowo przechowują składniki w produktach takich jak masło orzechowe, sos sałatkowy i margaryna przed separacją.Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) umieściła je na ich ogólnie uznanej listy bezpiecznych (GRAS), wskazując, że eksperci uważają je za bezpieczne za dodatki żywności.Można je również znaleźć na liście dodatków żywności zatwierdzonych przez Unię Europejską (UE).Wegetarianie mogą jednak wymagać dodatkowych środków ostrożności, ponieważ niektóre kopanie pochodzą z produktów pochodzenia zwierzęcego i często trudno jest zidentyfikować rzeczywiste źródło.

Chociaż istniały również obawy dotyczące kalorii tłuszczu obecnych w diglicerydach, ogólnie uzgodniono, że ilość, że ilość ilościObecne w większości produktów spożywczych jest tak minimalne, że praktycznie nie ma kalorycznego wpływu na normalne spożycie żywności.Wiele wyprodukowanych produktów zawierających dodatki diglicerydowe może być oznaczone jako beztłuszczowe, ponieważ według FDA ilości są zbyt małe, aby konsument mógł rozpoznać jako gruby.