Co to jest allicin?

Allicyna to związek, który jest tworzony, gdy czosnek jest posiekany lub zmiażdżony.Często stosuje się do tworzenia suplementów czosnkowych, choć faktycznie działa jako środki owadobójcze i ochronne dla natury czosnku.Chociaż stwierdzono, że związek ma zarówno właściwości przeciwbakteryjne, jak i przeciwgrzybicze, badania są podzielone na to, jak skuteczne jest leczenie schorzeń u ludzi.Nie jest to również stabilny związek i będzie miał stosunkowo krótki okres trwałości.

Czosnek w stanie naturalnym nie jest dobrym źródłem allicyny.Jednak gdy żarówka czosnkowa jest w pewnym sensie wycięta lub posiniaczona, enzymy w czosnku zaczynają reagować i tworzyć związek.Związek ten jest również dezaktywowany przez kwaśne środowiska, takie jak żołądek i jest uszkodzony przez ciepło.Zatem gotowanie z zmiażdżonym lub mielonym czosnkiem nie pozwoli użytkownikowi na otrzymywanie żadnych korzyści zdrowotnych tych typów z zawartości allicyny gotowanego czosnku.Nie jest również bardzo stabilny, nawet w formie płynnej i krótkiego okresu przydatności do spożycia.

Pomimo krótkiego okresu trwałości allicyna jest wykorzystywana do wielu suplementów zdrowotnych.Mówi się, że jest w stanie pomóc w leczeniu przeziębienia, zwiększania odporności i zmniejszenia ryzyka udarów.Wykazano również, że ma właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze w warunkach laboratoryjnych.Badania dotyczące skuteczności suplementów allicyny są podzielone, a niektórzy wykazują, że suplementy czosnkowe są w rzeczywistości bardzo pomocne, a inne wykazują, że twierdzenia są zawyżone.Wiele badań przeprowadzonych na tym związku jest przeprowadzanych na zwierzętach, więc wyniki mogą nie być w stanie powtórzyć u ludzi.

Jednym aspektem produkcji allicyny, który jest ważny dla przygotowania kuchni, jest silny smak aktywowany, gdy czosnek jestposiekane lub zmiażdżone.Znany smak jest wynikiem konwersji enzymu allicinaise poprzez interakcję chemicznej allicyny w tym procesie.Podczas gdy właściwości lecznicze allicyny nie utrzymują gotowania, pozostaje smak tą reakcją chemiczną w związku czosnkowym.