Co to jest zatrucie pokarmowe bakteryjne?

Ponad 250 organizmów jest w stanie powodować choroby poprzez żywność, a każdego roku w samych Stanach Zjednoczonych istnieje ponad 70 milionów przypadków choroby przenoszonej przez żywność.Choroby przenoszone przez żywność, które obejmują choroby spowodowane zakażeniami bakteryjnymi, wirusowymi i pasożytniczymi i toksynami żywnościowymi, są główną przyczyną śmierci na całym świecie.Zatrucie pokarmowe bakteryjne jest powszechną przyczyną zarówno łagodnej, jak i ciężkiej choroby przenoszonej przez żywność.Większość przypadków bakteryjnego zatrucia pokarmowego nie jest ciężka, z łagodnymi objawami, które ustępują w ciągu trzech lub czterech dni.

Zatrucie pokarmowe bakteryjne jest spowodowane obecnością bakterii w żywności.Gdy bakterie zanieczyszczają żywność, mogą powodować choroby na jeden z dwóch sposobów.W jednym bakterie wytwarzają toksyny, które powodują chorobę podczas spożywania jedzenia.Z drugiej strony bakterie zanieczyszczające kolonizują przewód pokarmowy po zjedzeniu pożywienia, powodując zapalenie i inne objawy.Typowe gatunki bakteryjne, które mogą powodować chorobę przenoszoną przez żywność, obejmują Salmonella, Escherichia coli

i Campylobacter.

Głównymi objawami bakteryjnego zatrucia pokarmowego są problemy jelitowe, takie jak ból głowy, nudności, wymioty, skurcze brzucha i biegunka.Toksyny bakteryjne mogą powodować dodatkowe objawy, które mogą prowadzić do niewydolności nerek, aw rzadkich przypadkach mogą być śmiertelne.Niektóre objawy są potencjalnie niebezpieczne i wymagają szybkiej pomocy medycznej.Obejmują one wysoką gorączkę, krew w stolcach, niezdolność do obniżenia płynów, odwodnienie i biegunki, które trwają trzy dni lub dłużej.

Te objawy są szybkie lub stopniowe zatrucie pokarmowe.Gdy objawy szybko się rozwijają, mogą pojawić się już 30 minut po zjedzeniu zanieczyszczonego jedzenia.W takich przypadkach obecność toksyn bakteryjnych w żywności powoduje objawy zatrucia pokarmowego.Kiedy objawy pojawiają się stopniowo, rozwijają się one przez kilka dni.W takich przypadkach objawy nie pojawiają się, dopóki bakterie skolonizują w przewodzie pokarmowym, powodując aktywną infekcję. Łagodne przypadki zatrucia pokarmowego bakteryjnego można leczyć w domu.Należy unikać pokarmu stałego przez około 24 godziny, ale należy zachować spożycie płynów w celu zapobiegania odwodnieniu.Alkohol, kofeina i cukier mogą działać jako leki moczopędne lub pogorszyć biegunkę i należy jej unikać.Po 24 godzinach można spożywać małe ilości nijakich pokarmów, takich jak chleb, ziemniaki, ryż i chude środki.Jeśli objawy utrzymują się lub pogorszają, należy szukać leczenia. Zapobieganie bakteryjnym zatruciu pokarmowym wymaga wyboru, obsługi, przechowywania i gotowania żywności.Kiedy kupuje się świeżej żywności, należy ją sprawdzić, aby opakowanie jest nienaruszone, że jedzenie nie minęło datę ważności i że pachnie świeżo.Zimna lub mrożona żywność należy kupić ostatnią podczas wizyty w sklepie spożywczym. Mięso powinno być przechowywane w najzimniejszej części lodówki, najlepiej na dole.Gotowane i surowe mięso należy oddzielić.Gotowane lub surowe mięso należy użyć lub zamrozić w ciągu dwóch dni.Mrożone jedzenie powinno być rozmrożone w lodówce i nie powinno być remontu po rozmrożeniu. Podczas przygotowywania i gotowania żywności wszystkie powierzchnie przygotowawcze powinny być utrzymywane w czystości i odkażeniu.Ludzie, którzy przygotowują lub gotują jedzenie, powinni myć ręce przed i po obsłudze jedzenia oraz pomiędzy obsługą różnych rodzajów jedzenia.Blaty, przybory i deski do krojenia należy myć gorącą wodą po przygotowaniu surowych mięs.Wreszcie mięso należy ugotować do prawidłowej temperatury i pozostać gorąco przed spożywaniem.Resztki należy zjeść w ciągu czterech dni.