Co to jest bakteriocyna?

Bakteriocyna jest małą cząsteczką, wytwarzaną przez bakterie, która hamuje ściśle powiązane szczepy.Zazwyczaj jest to peptyd lub białko - łańcuchy wielkości aminokwasów.Związki te są interesujące zarówno w badaniach podstawowej mikrobiologii, jak i do zachowania żywności i poprawy zdrowia ludzkiego.

Toksyny te są wytwarzane przez szeroki zakres bakterii.Pierwszym, który został zbadany, był to, że z Escherichia coli , bakterii, która żyje w jelitach ludzkich i jest często stosowana w pracy laboratoryjnej.Produkuje szereg bakteriocyn, przy czym najbardziej zbadane są kolcyny .

Istnieje kilka sposobów, w jakie bakteriocyny mogą wpływać na zdrowie ludzkie.Nasze jelita pełnią całego świata mikrobiologicznego, który pomaga trawić i wpływa na nasz układ odpornościowy.Wiele z tych bakterii wytwarza bakteriocynę, aby pomóc im zdobyć przyczółek wśród konkurencji o zasoby.Kiedy przyjmuje się antybiotyki, może to zabić korzystne bakterie, umożliwiając przejęcie organizmów patogennych.

Jednym ze sposobów zapobiegania temu jest przyjmowanie pożywienia z probiotykami, takie jak wzmocniony jogurt.Probiotyki to korzystne mikroorganizmy wprowadzone do żywności, aby mogły one ponowniekolonizować nasz przewód jelitowy.Często bakterie te są w grupie znanej jako bakterie kwasu mlekowego

, szczególnie gatunków Lactobaccillus .Bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry na kwas mlekowy i inne związki przy braku tlenu. Bakterie kwasu mlekowego wytwarzają wiele różnych typów bakteriocyny, znanych jako Lantibiotics .Wykazano, że niektóre z nich hamują wzrost bakterii, które mogą powodować choroby.Innym rodzajem bakterii kwasu mlekowego, który żyje w naszych jelitach, jest enterococcus faecalis .Chociaż ta bakteria może być ludzkim patogenem, kilka szczepów wytwarza bakteriocynę z aktywnością przeciwko bakteriom pneumokokowym, które powodują zapalenie płuc.Badania przeprowadzono przy użyciu niepatogennych szczepów, które wytwarzają tę bakteriocynę w celu zaszczepienia nosów dzieci, aby chronić je przed zapaleniem pneumokokowego.

Fermentowane żywność to kolejny obszar, w którym bakteriocyny przyczyniają się do wysiłków w celu utrzymania patogenów z ludzi.Są to jeden z kilku przyczyn aktywności przeciwdrobnoustrojowej bakterii kwasu mlekowego w tego rodzaju pokarmach.Inne powody obejmują wytwarzanie związków przeciwgrzybiczych i kwasów organicznych.Kultury początkowe, które wytwarzają bakteriocynę, zostały przetestowane z fermentowaną kiełbasą i serem, i stwierdzono, że chronią przed potencjalnie śmiertelnymi patogenami listeria w obu przypadkach, a clostridium W tym ostatnim.Prawdopodobnie będzie ich większe wykorzystanie w przemyśle spożywczym.Zastosowanie probiotyków jest znacznie rozszerzającym się rynkiem od 2010 roku. Badania mikrobiologiczne prawdopodobnie będą nadal identyfikować nowe bakteriocyny o nowej specyficzności, które można wykorzystać do ochrony zdrowia ludzi.