Co to jest gliadin?

Gliadin jest białkiem występującym w pszenicy i innych zbóż, które jest odpowiedzialne za wywołanie objawów celiakii i alergii pszenicy u wrażliwych ludzi.Przeciwciała wytwarzane przez ciało przeciwko nim stanowią metodę testowania tych zaburzeń.To białko jest powodem, dla którego wiele osób podąża za dietą bezglutenową.

Gluten jest kombinacją białek nasiennych w pszenicy, które pozwala prawidłowo rosnąć chleb.Istnieją dwa białka, które zawierają gluten, a jednym z nich jest gliadyna.Niestety, wiele osób ma genetyczne predyspozycje do wrażliwości na to białko.W najbardziej ciężkim to objawia się to celiakią i mdash;choroba jelita cienkiego, w której pokarm nie jest odpowiednio wchłaniany.Istnieje wiele innych objawów związanych z tą chorobą, w tym zaburzenia neurologiczne, ale można ją odwrócić po usunięciu glutenu z diety.

U osób z celiakią ciało wytwarza przeciwciała gliadyny, które można wykryć w teście obecnościzaburzenia.Istnieją różne rodzaje gliadyny, a ciało wytwarza różne rodzaje przeciwciał w zależności od rodzaju obecności białka.Razem są one określane jako przeciwciała antygliadiny (AGA).W celu wykonania bardziej szczegółowych przeciwciał, naukowcy eksperymentowali z użyciem oczyszczonej gliadyny lub jej fragmentów rozpadu, jako celem wytwarzania przeciwciał.Produkty rozpadu białek nazywane są peptydami, a peptyd gliadiny i mdash;wykonane z części białka, które jest wysoce skuteczne w indukowaniu przeciwciał i mdash;został zsyntetyzowany chemicznie.Takie syntetyczne peptydy mogą być znacznie lepsze w indukowaniu produkcji przeciwciał niż stosowanie całego białka. Ostatnie badania z tymi przeciwciałami pokazują, że więcej osób cierpi na wrażliwość na gliadin, niż pierwotnie sądzono.Chociaż nie ma celiakii, 10-15% Amerykanów cierpi na różne objawy.Pozytywna reakcja na te przeciwciała wskazuje, że muszą rozważyć zmianę diety i być może starają się wyeliminować cały gluten.

Oprócz diagnozowania choroby u ludzi, wysoce specyficzne przeciwciało gliadiny można zastosować do wykrycia obecności glutenu w żywności.Jest to bardzo znaczące, ponieważ gluten pszenicy zwykle zanieczyszcza wiele artykułów spożywczych, których nie spodziewałby się zawierać żadnej formy pszenicy.Nowe procedury mogą wykrywać pszenicę o wartości tak niskiej, jak jedna część na milion (PPM).Ten test może pomóc w dostarczaniu produktów bezglutenowych osobom cierpiącym na celiakię lub alergie na gluten.