Jaki jest związek między śliną a smakiem?

Ślina i smak są połączone, ponieważ wydzieliny śliny są potrzebne do przenoszenia cząsteczek pokarmowych do odpowiednich receptorów w kubkach smakowych.Normalna ślina zmiękcza jedzenie, aby można je było łatwo połknąć.Rozbija także struktury różnych pokarmów i uwalnia te cząsteczki.Język zawiera klastry pąków smakowych, które zbierają słone, słodko, gorzkie i kwaśne smaki.Kiedy cząsteczka smaku wiąże się z receptorem pąków smakowych, sygnały identyfikujące każdy inny smak są wysyłane do mózgu.

Większość zdrowej ludzkiej śliny składa się z wody, choć zawiera również ważne enzymy, które rozpuszczają złożone struktury chemiczne różnych pokarmów.Zarówno ślina, jak i smak mają również kluczowe role w możliwości identyfikacji różnych tekstur żywności, takich jak ziarniste lub gładkie tekstury.Enzym zwany amylazą ślinową pomaga rozbić skrobie z żywności, takich jak chleb i ryż, a badania naukowe wykazały, że różni ludzie mają różne poziomy tego enzymu w ślinie.Jedna osoba z wyższym poziomem amylazy ślinowej często będzie miała jedno postrzeganie pewnego smaku i konsystencji żywności.Papryka lub niektóre sosy, takie jak chrzan lub wasabi.Tego rodzaju żywność rejestrują się jako gorące, a nawet bolesne, ponieważ ślina działa jak katalizator między receptorami bólu w jamie ustnej a cząsteczkami z chemikaliów żywnościowych, takich jak kapsaicyna znajdująca się w papryce chili.Ślina i smak pozwalają również uwolnić endorfiny w mózgach ludzi, którzy lubią jeść tego rodzaju pikantne potrawy.Wrażliwość na te pikantne gusta są zwykle uważane za dziedziczne.

Ślina i smak są powiązane z układem nerwowym, a także zmysłem zapachu, aby rejestrować określone gusta, gdy ktoś je jakikolwiek rodzaj jedzenia.Częstym oznaką choroby lub urazu wpływającego na zdolność smaku i zapachu jest nieprawidłowa produkcja lub grubość śliny.Gruczoły ślinowe mogą czasem rozwijać torbiele od obrażeń po bokach twarzy, w której znajdują się gruczoły.Częste infekcje oddechowe i rozwój łagodnych wzrostów nosowych zwanych polipami mogą również przyczyniać się do strat smaku, nawet gdy wydzielanie śliny jest normalne.