Jaki jest związek między kiełkami a Salmonellę?

Bakterie Salmonella to grupa drobnoustrojów, które mogą powodować poważne zatrucie pokarmowe.Są zabijane przez ciepło, a więc są bardziej niebezpieczne w surowej żywności.Chrupiące źródła fasoli, lucernie lub jakakolwiek inna forma kiełków można powszechnie podawać na surowo zamiast gotowania.Kiełki i Salmonella są związane z problemami takimi jak obornik zarażonych zwierząt na uprawach lub z zanieczyszczonych maszyn używanych do przetwarzania upraw.

kiełki i salmonella są ściśle powiązane w wielu krajach na całym świecie, gdziekolwiek kiełki dowolnej rośliny są spożywane na surowo.Przykłady kiełków związanych z zatruciem pokarmowym Salmonella obejmują lucernie, fasolę mung i kiełki rzodkiewki.Te młode rośliny są uprawiane z nasion w kiełku.

W wielu przypadkach same nasiona są zanieczyszczone bakteriami Salmonella.Nasiona te mogły zostać zanieczyszczone przez odchody zwierząt lub ptaków.Maszyna rolnicza, która przetwarza nasiona, może być również zanieczyszczone.Ochłani używane do nawozu upraw lub wody irygacyjnej zawierającej bakterie może również odkładać salmonellę na nasiona.

Procesy, które zabijają wszelkie zanieczyszczenia nasion, są dostępne dla wyrastania rolników, ale mogą być zbyt drogie dla małych farm z kiełków.Techniki te obejmują kąpiel nasion w roztworze podchlorynu wapnia lub napromieniowanie nasion.Farmy ekologiczne mogą również odrzucić te techniki jako sprzeczne z etosem ekologicznym.

Rykiejne gospodarstwa ogólnie uprawiają nasiona w środowiskach wewnętrznych, które są utrzymywane w ciepłych temperaturach o wysokiej wilgotności.Warunki te są wysoce odpowiednie dla kiełków i bakterii Salmonella do wzrostu.Salmonella zaraża ludzi i innych zwierząt, a zatem wolą rosnąć w temperaturze ciała i w warunkach wysokiej dostępności wody, takich jak istnieją w ludzkim ciele.Nawet jeśli nasiona pierwotnie mają niskie zanieczyszczenie bakterii, mogą one rosnąć i mnożyć do niebezpiecznych poziomów podczas procesu kiełkowania.

U.S. Food and Drug Administration zaleca, aby niektóre grupy ludzi unikają jedzenia surowych kiełków z powodu ryzyka infekcji.Wrażliwi ludzie to osoby starsze, kobiety w ciąży, dzieci i osoby mają problemy z układem odpornościowym.Gotowanie kiełków jest jedynym ostatecznym sposobem na usunięcie ryzyka infekcji, chociaż niektórzy ludzie mogą nadal jeść surowe lub lekko ugotowane kiełki na chrupiącą konsystencję.

Oprócz związku między kiełkami a salmonelą surowe kiełki mogą również zawierać potencjalne bakterie związane z pokarmem.coli i listeria monocytogenes .Chociaż kiełki są jednym potencjalnym źródłem zatrucia pokarmowego, nie są jedynym źródłem.Wszelkie pokarm, które może zetknąć się z zanieczyszczoną materią kałową, takimi jak obornik, a następnie nie ulega gotowania, jest potencjalnym źródłem choroby.