Jakie są kroki w przetwarzaniu drobiu?
Dokładne kroki w przetwarzaniu drobiu zapobiegają zanieczyszczeniu i wyprodukuj ptak, który nie jest twardy ani zniszczony w przebarwieniach skóry.Procesy nad oszałamiającymi, zabijając, krwawiąc, krwawiąc i oparzenia, zanim usunięto gruczoły olejowe, stopy i głowę.Po umyciu ptaków są one szybko schłodzone, zanim zostaną wycięte, starzejące się i pakowane w celu dystrybucji.
Ptaki są zwykle krzyżowane i transportowane do roślin przetwarzających drobiu, gdzie są trzymane w obszarach trzymających wentylowanych i mgły.Specjalne niebieskie światło jest czasami używane do zachowania spokoju ptaków po ich zawieszeniu na stojakach, aby uzyskać oszałamiający krok, ponieważ trzepotanie skrzydeł może powodować wewnętrzne krwawienie, które przebarwia mięso.Ptaki są powszechnie zanurzane w wodzie soli fizjologicznej z prądem elektrycznym, który czyni je nieprzytomnymi przez minutę lub dwie.Radon Gas jest używany w niektórych regionach do ogłuszenia drobiu, ale jest uważany za droższy.
Krótki okres, w którym ptak pozostaje nieprzytomny, daje zakładowi, aby go zabić i pozwolić jej wykrwawić.Drużenie krwi zapobiega wyglądaniu mięsa.W dużych zakładach przetwarzania drobiu krew jest traktowana jako produkt odpadowy i zanieczyszczenie.
Ptaki następnie przechodzą do zbiorników oparzenia, gdzie gorąca woda rozluźnia pióra do zbierania.Ważne jest, aby umiarkować się umiarkowanie wody, aby zapobiec gotowaniu ptaka.Woda należy również często zmieniać, aby uniknąć zanieczyszczenia.Po oparzeniu drobi jest wilgotny, więc skóra nie zaczynała przyciemniać.
Plucking lub zbieranie, jest powszechnie wykonywane przez maszynę w dużych roślinach przetwórczych.Ptaki są umieszczane w obrotowych bębnach wyposażonych w gumowe palce, które usuwają pióra przez ścieranie.Wszelkie pozostałe pinki można woskować, aby ułatwić usuwanie.W niektórych operacjach przetwarzania drobiu śpiewane są drobne pinki.
Następny krok polega na patronowaniu, usuwanie głowy, stóp i gruczołów olejowych znajdujących się na szczycie ogona ptaka.Maszyny zwykle ściągają głowę, podczas gdy stopy są odcięte w stawie kolanowym.Ptaki używają gruczołu olejowego, aby jechać piórami, ale zawiera zły zapach i smak.Przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności zwykle wymagają, aby wnętrzności pozostały obok ptaka podczas tej części procesu, aby inspektor mógł zbadać wnętrze i na zewnątrz choroby.Rozerwane jelita może zanieczyścić mięso, ale niektóre kraje pozwalają na mycie chloru.
Tuby drobiowe są następnie myte i szybko schłodzone w zimnej wodzie lub przez podmuch zimnego powietrza bezpośrednio w jamę ptaka.Wpływ na powietrzu drobiu występuje częściej w Europie i Kanadzie, ale stanowi typowy proces jagnięciny, wieprzowiny i wołowiny na arenie międzynarodowej.Ptak jest teraz gotowy do pokrojenia w części i obciążony.Przetwarzanie drobiu może obejmować siekanie, prasowanie i panierowanie mięsa do bryłek kurczaka, mięsa na lunch lub hot dogi.
Starzenie wymaga co najmniej czterech godzin, aby utrzymać miękkość mięsa, zanim drobi jest zamrożony lub spożywany.Ostatni etap przetwarzania drobiu polega na ważeniu, etykietowaniu i owijaniu.Jest teraz gotowy do dystrybucji w sklepach spożywczych do zakupu przez konsumentów.