Co jest zaangażowane w produkcję żelatyny?

Gelatyna jest produktem końcowym szeregu kroków, które wyciągają kolagen ze skór i kości zwierząt.Istnieje kilka różnych sposobów produkcji żelatyny, głównie w oparciu o to, jakie materiały zwierzęce są używane, ale wszystkie one podążają za podstawową serią kroków.Produkcja żelatyny jest złożonym i czasochłonnym procesem, ale jest zaskakująco łatwe z zaledwie kilkoma prostymi narzędziami i składnikami.

W świecie zachodnim większość produkcji żelatyny pochodzi z skóry świń, ale skóra krów i kilka rodzajów typówKości zwierząt są również używane.Wysoki poziom produktów świń wynika bardziej z dostępności materiału niż z jakości lub metodologii.Materiały te pochodzą z produktów ubocznych pól opakowania i obróbki skóry, ale najpierw są sprawdzane i usuwane do spożycia przez ludzi.

Materiał, który faktycznie staje się żelatyną, jest kolagen.Stwierdzono to tylko w wystarczająco wysokich stężeniach, aby być przydatnym w skórze i kościach.W rezultacie pierwszym krokiem w produkcji żelatyny jest czyszczenie materiałów startowych.Wszelkie resztki resztek, takie jak tłuszcz, włosy lub mięso, są dokładnie szorowane ze skóry i kości.Zmniejsza to ryzyko zanieczyszczeń, które tworzą czystszy produkt i łatwiejszą ekstrakcję.

Ta kolejna część produkcji żelatyny to miejsce, w którym metody zaczynają się rozchodzić.Materiał podstawowy jest przemoczony w roztworze, który zaczyna rozkładać powiązania między kolagenem a innymi materiałami przy użyciu jednej z trzech podstawowych metod namoczenia: kwasowego, alkalicznego i enzymatycznego.Kwaśne metody produkcji żelatyny zwykle zajmują od jednego do dwóch dni i najlepiej działają na skórze świni.Metody alkaliczne mogą potrwać tygodnie, ale będą działać na prawie każdym ważnym materiale.Wreszcie, procesy enzymatyczne są nieco nowe, ale działają bardzo szybko i wytwarzają wysoką czystość w kilku miejscach wyposażonych do ich użycia.

Reszta procesu produkcji żelatyny odbywa się dość szybko.Po namoczeniu kolagen jest wyciągany z materiału podstawowego za pomocą wody.Woda alkaliczna szybciej przyciągnie materiał, ale również uszkodzi żelatynę, więc ogólnie stosuje się neutralną lub kwaśną wodę.Ciepło również uszkodzi kolagen, ale ogólnie wyciąga więcej materiału, więc mycie odbywa się w falach.Proces zaczyna się od zimnej wody, ale stopniowo staje się cieplejszy, aby uzyskać jak najwięcej.

Ostatni krok przetwarza kolagen w pełnoprawną żelatynę.Ta część produkcji żelatyny jest bardzo różna w zależności od poprzednich kroków, ale zwykle obejmuje niskie temperatury, systemy filtracji i suszenia powietrza.Różne poziomy pH i temperatury otoczenia podczas namaczania mają duży wpływ na solidność i ilość produktu końcowego.