Jaka jest struktura amylazy?

Struktura amylazy, enzymu, który rozkłada skrobie i złożone cukry na proste cukry, jest zwykle dość prosta, ale enzym odgrywa ważną rolę w trawieniu węglowodanów.Istnieją dwie różne odmiany tej cząsteczki, zwane amylazą alfa i beta amylazy.Ciało ludzkie ma dwa rodzaje alfa amylazy, jedną w ślinie i jedną w trzustce.Obie cząsteczki są ważne w trawieniu węglowodanów, ponieważ ciało nie może trawić złożonych cukrów i skrobi bez ich rozkładania.Amylaza beta nie występuje w ludzkim ciele i zwykle występuje w roślinach i nasionach.

Podczas gdy rodzaj i struktura amylazy mogą się różnić w zależności od organizmów, istnieją pewne cechy, które mają wszystkie cząsteczki amylazy.Zarówno amylazy alfa, jak i beta zawierają strukturę zwaną regionem lufy, która przyczynia się do znacznej części enzymów ogólny kształt.Wszystkie enzymy mają również niezbędny obszar zwany aktywnym miejscem.Jest to część enzymu, który wiąże się ze złożonym cukrem lub skrobią, aby go rozbić.Proces rozkładania węglowodanów w miejscu aktywnym obejmuje interakcje między wieloma grupami atomów i jonów, zarówno w miejscu aktywnym, jak i na cząsteczce węglowodanów.

W ciele ludzkim struktura amylazy jest podobna, niezależnie od tego, czy znajduje się w ślinielub w trzustce.Oba ludzkie warianty amylaza są małymi cząsteczkami złożonymi z pojedynczego łańcucha elementów budulcowych zwanych aminokwasami.Łańcuch aminokwasowy tworzy trzy odrębne regiony zwane domenami, a każda domena ma specyficzną funkcję biologiczną pomagającą w rozkładu węglowodanów.Dwie z tych domen są ściśle powiązane razem, podczas gdy trzecia domena może się znacznie różnić w zależności od amylazy.Pomimo ich podobieństwa, amylazy ślinowe i trzustkowe nie są wymienne;Amylaza trzustkowa zwykle kończy pracę, którą rozpoczęła amylaza ślinowa.

Chociaż struktura amylazy jest zwykle prosta, istnieją pewne warianty, które są znacznie bardziej złożone niż większość.Większość amylaz alfa ma bardzo podobną długość, ale niektóre składają się na więcej niż trzy wspólne domeny.Niektóre amylazy beta są ogromne w porównaniu do amylazy alfa, zawierające cztery oddzielne łańcuchy aminokwasowe zamiast jednego.W tym przypadku zbudowana jest struktura amylazy czterokrotnie większa niż większość innych.Wiele znanych upraw spożywczych zawiera tego typu amylazę, w tym jęczmień, soja i słodkie ziemniaki, ale wielkość cząsteczki amylazy nie robi nic, aby poprawić lub umniejszać właściwości żywieniowe rośliny.