Co to są azotyny?

azotyny są naturalnie chroniącymi związkami chemicznymi, które obejmują atom azotowy związany z dwoma atomami tlenu w ramach ich struktury molekularnej.Są one ściśle związane z azotanami, które obejmują atom azotowy i trzy atomy tlenu.Przykłady obejmują azotyn sodu, azotyn potasu i azotyn amonu.Chociaż związki te są toksyczne dla ludzi, jeśli są spożyte w dużych dawkach, niewielkie ilości można stosować w lekach i jako konserwatywa w przemyśle spożywczym.

azotany i azotyny, które mogą być chemicznie przekształcane w siebie, znajdują się naturalnie w warzywach i mięsachi mogą być metabolizowane przez ludzi w normalnych okolicznościach.Rośliny wymagają azotanów jako składników odżywczych, więc azotany są również wspólnym składnikiem nawozów.Problemy z nadmiernego zużycia azotanu lub azotynów najczęściej występują, gdy jeden z tych związków ługuje zaopatrzenie w wodę pitną.Bardzo wysokie dawki azotynów mogą stać się toksyczne.

Toksyczność azotynów wynika z zdolności tych związków do reagowania z hemoglobiną, substancją we krwi, która transportuje tlen przez organizm.Azotyny powodują, że hemoglobina staje się substancją zwaną metemoglobiną, która jest mniej zdolna do uwalniania tlenu.Brak tlenu, który wynika z nadmiernego zużycia azotynów, może powodować takie objawy, jak zawroty głowy, ból głowy, a nawet nieświadomość w trudniejszych przypadkach.

Pestycydy wykonane z azotynów wykorzystują potencjalnie toksyczny wpływ azotynów na żywe organizmy.Azotyn amonu i azotyn sodu są stosowane jako pestycydy, i pomimo niebezpieczeństwa, że wysokie dawki stanowią dla ludzi i zwierzęta, niektóre związki azotynowe są również stosowane jako leki.Na przykład interakcja metemoglobiny utworzona przez azotyny i truciznę cyjanku powoduje nietoksyczny związek zwany cyjanometemoglobiną.Azotyny mogą być zatem stosowane jako antidotum do zatrucia cyjanku.

Związki azotynowe mogą być również rozszerzonymi rozszerzeniem naczyń krwionośnych, które powodują rozszerzenie naczyń krwionośnych.Dzieje się tak, gdy są przekształcane w tlenek azotu, cząsteczkę z jednym azotem i jednym atomem tlenu.Rozszerzenie naczyń może być przydatne medycznie w leczeniu chorób serca i obniżaniu ciśnienia krwi, umożliwiając przechodzenie przez więcej krwi przenoszących tlen przez rozszerzone żyły.

azotyn sodu jest jednym z najczęściej spotykanych związków azotynowych ze względu na jego powszechne stosowanie jako środek utwardzający mięso.Podczas utwardzania dodaje się niewielka ilość związku do soli stołowej, przypraw i innych różnych aromatów, które są stosowane do mięsa.Mięso wyleczone w ten sposób jest często wędzone w celu zwiększenia smaku.Azotyn jest odpowiedzialny za różowawy kolor zachowanych wędzonych mięs i chroni mięso przed zjechaniem i wzrostem bakterii.